En bref, choisir le bon vin :
L’accord classique : Cresson et vin blanc
Le cresson se marie particulièrement bien avec des vins blancs secs et légers, comme des vins de la Vallée de la Loire ou de Provence. Frais et fruités, ils soulignent le goût délicat de ce légume feuille.
On peut également l’associer avec un vin rosé, à condition de le choisir léger et fruité. Un vin tannique prendrait le dessus sur le cresson et cacherait ses arômes. Optez pour un Côtes de Provence ou un Bandol.
Tout savoir sur l’accord vin et cresson pour en parler :
Les propriétés du cresson :
Léger et peu calorique, le cresson est l’allié des soupes et des salades diététiques. Ce légume feuille a le mérite d’être un concentré de fibres : de quoi favoriser l’élimination.
Ses feuilles vertes et denses se déclinent à l’envi. On le prépare sous forme de soupe, agrémentées de crème fraiche et de pommes de terre, mais également en version salades. Le cresson supporte très bien la cuisson : n’hésitez pas à le faire sauter dans une poêle avec un morceau de beurre, à la manière de feuilles d’épinards.
Le cresson est à l’origine d’une sauce, la cressonnière. Composée d’œufs durs, de vinaigre et d’huile mélangés aux feuilles, elle accompagne parfaitement les plats à base d’œufs et les salades.
Accord classique cresson et vin blanc
Un Côtes de Provence blanc
Les arômes d’agrumes de ce vin blanc d’appellation d’origine contrôlée de Provence apportent un peu de fraicheur et de vivacité au cresson, que vous le cuisiniez sous forme d'huîtres à la purée de cresson, chantilly au raifort ou de terrine de raie à la mousse de cresson.
Un Bandol blanc
Ce vin blanc produit dans le Var a une robe jaune paille et des arômes de tilleul. A la fois vif et léger, il s’accorde très bien avec des coquilles saint-jacques à la purée de cresson ou un aspic de poisson au cresson. N’hésitez pas à le conserver : les bandols supportent très bien plusieurs années de garde.
Un Touraine
Elaborés à partir de cépage chenin, les vins blancs de Touraine sont vifs et secs. On retrouve des arômes de fruits rouges, qui se marient très bien avec un filet de sole cressonnette ou une purée de pommes de terre cressonnières. Servez-les légèrement frais, mais pas froid : ils perdraient de leurs saveurs.
Alliances plus originales
Un Côtes de Provence rosé
Frais et souple, le rosé des Côtes de Provence est aromatique sans être trop puissant. Un compromis idéal pour accompagner une dorade farcie au coulis de cresson et des tartelettes au chèvre et cresson sans dominer le goût délicat du cresson.
Un Bandol rosé
Les rosés de Bandol sont composés de raisins issus du cépage mourvèdre. Les vignerons varois les élaborent en effectuant une saignée, c’est à dire en extrayant le vin rosé d’une cuve de vin rouge alors qu’il ne macère que depuis quelques heures.