- 20 minutes
- 6 min
- Confirmé
- Abordable
Les ingrédients de la recette
œufs gelée (au Madère, au Porto) Pour le décor : truffe jambon feuille d'estragon
La préparation de la recette
Cuisson :
Faire pocher le ou les œufs (procédé habituel : vinaigre dans l'eau, 6 min), le rincer, le parer, le faire refroidir.
Présentation :
Garnir le fond de petits moules d'une mince couche de gelée.
Utiliser de la gelée simple sur le point d'être prise (gelée au Madère, au Porto).
Attendre que cette couche se solidifie, appliquer le décor, truffe, jambon, feuilles d'estragon (blanchies).
Couvrir d'une seconde couche de gelée, laisser solidifier.
Placer dessus l'œuf poché, bien séché, le plus beau côté de l'œuf en dessous.
Remplir de gelée, tenir au frais.
Pour démouler, tremper vivement (attention ! quelques secondes) le moule à l'eau chaude et le renverser, en lui imprimant de la main un coup sec, sur le plat de service.
Un petit « truc »
— Le démoulage est une opération délicate, la gelée peut se trouver ramollie en surface selon que le moule est resté plus ou moins longtemps dans l'eau chaude ou qu'il est plus ou moins épais. Aussi est-il bon de ne pas attendre le dernier moment pour démouler afin de pouvoir mettre à nouveau au réfrigérateur les œufs en gelée.
Ces œufs sont servis bien froids accompagnés de feuilles de laitue, de jardinière de légumes liée à la mayonnaise, etc., etc.