Le cassoulet de Philippe Etchebest

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson2 heures
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 600 g de haricots tarbais secs
• 400 g de carottes
• 250 g d’oignon
• Ail
• 150 g de poitrine de porc fumée
• Fond de bœuf
• 500 g de saucisses de Toulouse
• 500 g de cuisses de canard confites
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym

La préparation de la recette

1. Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Lavez, épluchez et coupez les carottes en gros morceaux.
2. Épluchez les oignons, puis coupez-les en quatre. Faites pareil avec quelques gousses d'ail (une par personne) que vous viendrez ensuite écraser.
3. Après avoir mis vos haricots à tremper dans l'eau, versez-les dans une grande marmite ou un faitout, à feu doux. Ajoutez les légumes coupés, les feuilles de laurier et la branche de thym. Versez le jus de bœuf par-dessus. 
4. Coupez la poitrine fumée en morceaux. Faites-la caraméliser dans une poêle avec un peu d'huile, puis incorporez-les dans votre bouillon.
5. Assaisonnez les saucisses et faites-les caraméliser dans la même poêle que la poitrine fumée. Déposez-les sur une assiette. Répétez l'opération avec les cuisses de canard.
6. À l'aide d'une passoire, sortez les haricots cuits, les légumes et la poitrine, puis placez-les dans un saladier allant au four. Déposez les saucisses et les cuisses de canard par-dessus.
7. Rajoutez le bouillon, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Enfournez ensuite pour 2 bonnes heures minimum.
8. À mi-cuisson, sortez le plat et venez casser la croûte qui s'est formée avec une cuillère en bois. Remettez du jus de cuisson si besoin et enfournez à nouveau.

Si vous n'avez pas de jus de bœuf, vous pouvez cuire les haricots avec de l'eau !