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Les ingrédients de la recette
8 langues d'agneau 1 botte de cresson 1 carotte 1 branche de céleri 1 oignon 3 tomates 30 cl de vin blanc sec 3 cornichons 1 cuillerée à soupe de câpres 100 g de beurre 3 cuillerées à soupe de crème fraîche 1 pincée de cayenne 1 cuillerée à café de piment doux sel poivre
La préparation de la recette
Parez les langues. Dans un grand faitout, faites chauffer de l'eau salée. Plongez-y les langues et laissez-les cuire à petits frémissements pendant 45 mn. Pendant ce temps, épluchez la carotte, l'oignon, la branche de céleri, les tomates. Nettoyez le cresson. Emincez la carotte, l'oignon et le céleri. Faites-les revenir dans le beurre 3 mn à feu doux. Ajoutez le vin blanc sec, le sel et le poivre. Laissez réduire à feu vif pendant 10 mn puis passez le tout au chinois. Ajoutez le cayenne et le piment doux. Réservez. Lorsque les langues sont cuites, égouttez-les et épluchez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Dans une sauteuse, mettez les langues, la sauce aux légumes, les tomates épépinées et concassées grossièrement, les câpres, les cornichons coupés en rondelles et les feuilles de cresson. Portez à feu vif. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien le tout et laissez 3 mn sur feu vif afin d'obtenir une crème onctueuse. Servez bien chaud avec du riz créole.