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Les ingrédients de la recette
1 kg de gras-double 150 g de beurre 2 œufs entiers 20 cl d’huile 100 g de chapelure sel poivre
La préparation de la recette
L’ennuyeux avec le gras-double, c’est que l’on sait rarement comment il a été traité. Si vous avez un doute, vérifiez son moelleux en le tâtant entre 2 doigts ; vous devez ressentir une impression de souplesse. Dans le cas contraire, n’hésitez pas à le passer à l’eau bouillante pendant 1 ou 2 heures. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez l’huile et une goutte d’eau. Salez, poivrez et mélangez à l’aide d’une fourchette pour obtenir un mélange homogène. Clarifiez le beurre : pour ce faire, faites-le fondre dans une petite casserole puis à l’aide d’une cuillère, enlevez les parties blanchâtres qui remontent à la surface. Coupez le gras-double en quatre de façon à former des triangles. Passez les morceaux de gras-double dans la sauce aux œufs puis dans la chapelure que vous aurez mise sur une assiette et passez-les dans une grande poêle contenant le beurre clarifié 3 à 4 minutes de chaque côté. Servez avec une sauce rémoulade.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : juliénas
Région : Beaujolais