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Infos pratiques
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Les ingrédients de la recette
2 tranches épaisses de foie de veau d’environ 300 g 8 cl de vinaigre de Xérès 2 cuillerées à soupe de crème fraîche 100 g de beurre 1 paquet de ciboulette sel poivre
La préparation de la recette
Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle. Quand il est chaud, mettez à cuire les tranches de foie de veau 4 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et réservez au chaud. Jetez la graisse de cuisson, remettez la poêle sur le feu et versez le vinaigre en raclant bien le fond. Laissez réduire de moitié puis ajoutez la crème fraîche ; mélangez avec une cuillère de bois puis sur feu doux, incorporez le restant de beurre. Rectifiez l’assaisonnement. Coupez les tranches de foie de veau en lanières, dressez-les sur le plat de service, nappez avec la sauce et parsemez avec la ciboulette hachée.
Recette parue dans le numéro 1983_382
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : fitou
Région : Languedoc-Roussillon