Les ingrédients de la recette
200 g de ris de veau une noix de beurre une cuillerée d'huile sel, poivre
La préparation de la recette
Coupez le ris de veau en morceaux de la taille d'une bouchée. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Mettez à revenir les morceaux de ris de veau. Faites-les dorer de chaque côté. Servez chaud avec des petits piques. A ces quelques amuse-gueules originaux imaginés par Daniel Bouché du « Petit Montmorency » vous ajouterez des rondelles de bon saucisson, des petits dés de gouda étuvé, de fines tranches de viande séchée, du pain aux noix, quelques noix et, bien sûr, du pain bien frais et croustillant. Avec du vin blanc, servez aussi des petites fritures de poisson. Et n'oubliez pas les célèbres gougères bourguignonnes, chaudes et dorées, légèrement parfumées au fromage.