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Infos pratiques
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Les ingrédients de la recette
12 foies blonds de volaille 1/2 bouteille de vin blanc sec 100 g de beurre 125 g de crème fraîche épaisse 4 œufs entiers 2 cuillerées à soupe de cognac ou d’armagnac beurre sel poivre
La préparation de la recette
Enlevez les vaisseaux sanguins qui s’échappent des foies, mettez-les dans un saladier, couvrez-les de vin blanc et laissez-les dégorger pendant 2 heures. Mettez les foies dans un mixer et réduisez-les en purée ; incorporez le beurre et mixez. Ajoutez les œufs, du sel et du poivre et mélangez. Versez la crème fraîche et le cognac et incorporez en mixant. Vous obtiendrez un mélange très liquide. Versez la préparation dans des moules individuels préalablement beurrés. Faites cuire à la vapeur d’abord 5 minutes le couvercle entrouvert puis fermez hermétiquement et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Recette parue dans le numéro 1983_383