Onde beber vinho em Veneza, segundo um especialista

Seria errado, ou pelo menos desanimador, mergulhar o dia todo na beleza apenas para acabar comendo um fettuccine ruim e bebendo um vinho adequado apenas para turistas. Então, pedi ajuda a Bobby Stuckey, mestre sommelier, hospitaliano, restaurateur e autor de livros de culinária - e co-proprietário do Frasca Hospitality Group - para beber vinho como um local, mesmo enfrentando sua estrangeirice existencial.

Onde quer que você vá, anote os vinhos que você ama, especialmente os de Friuli. Fica a apenas uma hora de Veneza! Assim que a Bienal terminar, prolongue sua estadia e reserve uma série de degustações nas vinícolas de seus novos produtores favoritos de Friuli, aquelas taças brilhantes que cortam a névoa cintilante da arte e da comida veneziana em que você acabou de se deleitar.

Luca Di Vita (seu nome faz ainda mais sentido quando você o conhece) comanda este incrível restaurante de onze mesas, focado tanto na adega quanto no "peixe do dia". Luca é sommelier de profissão e conhece cada garrafa da carta de vinhos por dentro e por fora. A carta em si é ao mesmo tempo extremamente sensata e exuberantemente entusiasmante. Não há dogmas, nem grandes vinhos industriais - é simplesmente uma coleção dos vinicultores mais emocionantes da atualidade. Faça reservas, pois é difícil conseguir uma mesa.

O restaurante Local, em Veneza, com uma estrela Michelin, valeria a visita só pela comida, mas a proprietária Benedetta Fullin sabiamente contou com a ajuda de seu irmão importador de vinhos e co-proprietário do Local, Luca, para abastecer sua adega, que é apresentada pelo sempre gentil sommelier Manuel Trevisan. A carta é inteiramente italiana e excelente, o lugar ideal para deixar a refeição em etapas chegar enquanto você se deleita com uma ou três garrafas de sua escolha. De particular interesse aqui está a refeição acompanhada de chás e infusões, perfeita para o almoço ou para alguém do grupo que não bebe álcool.

Há tantas maneiras de um bar de vinhos dar errado. Uma carta de vinhos inconsistente, comida medíocre, atmosfera estranha. Em vez disso, o Estro Vino e Cucina é a prova de por que eles deveriam existir. Uma lista estelar de vinhos internacionais é focada em seus três princípios: respeito pelo terroir, amor pela planta e apreço pelo trabalho do vigneron. O resultado é uma coleção coesa, mesmo com 700 garrafas. Os pratos também não deixam a desejar: padrões venezianos preparados com ingredientes sazonais e uma perspectiva fresca.

Após trabalhar em uma vinícola biodinâmica e achar que a cena em Veneza estava carente, Matteo Bartoli e sua esposa Mara Sartore uniram forças com o irmão de Matteo, Massimiliano, para fundar o Vino Vero, um dos primeiros bares de vinhos naturais da cidade. Com uma enorme seleção de vinhos disponíveis em taça e absolutamente sem reservas, o ambiente é convivial, acolhedor e um ímã para vinicultores locais e jovens descolados.

Para um momento de descanso, afunde nas cadeiras acolchoadas do al Covo. Neste renomado bastião do movimento slow food, tudo o que é servido — o peixe, os vegetais, as carnes curadas e os vinhos — é proveniente de pequenos produtores independentes e locais. Não há lugar melhor para experimentar uma tradução refinada das tradições culinárias do norte da Itália, e isso se estende ao vinho. Entre a lista de vinhos europeus de produção natural, destacam-se vinhos venezianos e friulanos singulares que foram trazidos de apenas algumas horas de distância. Estas são garrafas que muitas vezes não saem do país, destinadas a despertar uma profunda apreciação pela rica história da vinificação nos arredores da cidade.