abcV: Gastronomia plant-based no coração do Upper East Side

Visitei o abcV no The Mark em primeira mão e comprovei: Jean-Georges realmente faz mágica com ingredientes orgânicos e sustentáveis. Ele, que na verdade sempre foi uma espécie de alquimista dos sabores, eleva a cozinha plant-based a um nível ainda mais especial, com opções veganas, vegetarianas e gluten-free que, de simples, não têm nada.

A experiência fica ainda mais especial neste endereço, de onde é possível ver toda a agitação e a vida acontecendo na Madison Avenue enquanto divide um dos pratos com a família e amigos. Esta, inclusive, é minha dica: explore as opções do menu no melhor estilo "para compartilhar”.

O abcV fica no mesmo lugar onde, no inverno passado, aconteceu o The Mark Chalet – uma experiência de fondues que foi sucesso absoluto na cidade. Agora, Jean-Georges dá vida às criações feitas com ingredientes cultivados por famílias ou pequenos produtores locais, deixando produtos geneticamente modificados de fora do menu – uma seleção dos melhores ingredientes da mãe natureza, nas palavras do chef.

Entre as opções leves, o crepe fininho servido com iogurte, avocado e brotos é uma excelente opção para começar, seguido pelas alcachofras assadas. Os aspargos brancos e a couve-flor com tahini, zaatar, pistache e romãs também merecem destaque – todos com finalizações e apresentações impecáveis que valorizam ainda mais a cor dos ingredientes em pratos que são verdadeiras obras de arte à mesa.

Para completar, o abcV também oferece sobremesas como o creme brûlée de matcha e o bolo de chocolate e cereja. Para refrescar nos dias quentes de NY, vale pedir um dos smoothies, como o Pollen+ (pólen de pinho, manteiga de amendoim, banana e leite de aveia), ou um dos sucos orgânicos prensados (como o Green Glow, com kale, espinafre, pepino, maçã e limão).

A reserva pelo link do Resy é indispensável – melhor ainda se for feita com antecedência, afinal, o endereço já é um dos mais concorridos da temporada com suas pouco mais de oito mesas.