Conheça 3 chefs particulares e seus segredos nas cozinhas dos famosos

Para Charity Morgan, a chef especialista em plant based que cuidou do casamento de Miley Cyrus e Liam Hemsworth, se preocupa em fornecer as delícias favoritas e reconfortantes em forma vegana. “A maioria das pessoas quer a comida que sua avó ou mãe fez… Meu trabalho não é mudar quem a pessoa é e do que gosta.”

Abaixo, as três chefs contam à Vogue as lições que aprenderam em sua profissão.

Durante seus cinco anos como chef particular das Kardashians - além de vários outros trabalhando para os Biebers e Diddy - Khristianne Uy diz que as pessoas costumavam se surpreender ao ver uma filipina lésbica tatuada comandando a cozinha. Ainda assim, ela acredita que sua identidade foi essencial para seu sucesso. “As mulheres reinam no mundo dos chefs particulares, porque há muito menos ego”, diz ela. “Os homens esquecem que não é um restaurante. Eles não estão vindo até você; você só tem que dizer sim.

Dentro da cozinha de cada cliente, a Chef K atendia a um estilo de vida diferente. Para os Jonas Brothers, ela fazia muito churrasco – principalmente costelas. Para a família de James Cameron, tratava-se de uma culinária orgânica e sustentável, usando produtos sazonais cultivados em suas próprias terras. Charlize Theron nunca desperdiçou comida, enquanto as refeições em família para o clã Kardashian exigiam algum malabarismo: Travis e Kourtney são veganos e sem glúten, Khloé só come carne branca, Kendall não gosta de comida picante, Scott Disick não aposta em laticínios, Kim assiste suas calorias... e assim por diante. “Eu posso realmente enlouquecer e fazer tudo de uma vez, então todo mundo tem quatro opções”, diz ela. “O que eu fiz muitas, muitas vezes.”

Antes mesmo de começar a cozinhar para um cliente, ela investiga seu paladar examinando os itens básicos da cozinha. Muita massa? Eles devem gostar de italiano. Tempero peri-peri? Eles gostam de especiarias. O que fazer de sobremesa? “Abra o freezer [e olhe os sorvetes]. Se eu vir mais picolés, por exemplo, posso fazer um sorbet.” A partir daí, ela mantém um registro das preferências dos clientes em “listas para sempre” e “listas para nunca”.

Em LA, a salada impera, com sua salada de frango chinesa, a favorita de Kylie Jenner: frango picado, abacate, cranberries, cenoura raspada, rabanete, sementes de girassol e o vinagrete exclusivo da Chef K. “Eu corto tudo muito, muito pequeno”, explica ela. “Portanto, cada garfada entrega consistentemente.” O tamanho também importa em termos de porções. Hailey e Justin Bieber sempre pedem seus sliders Kobe beef para eventos, que ela criou depois de perceber que muitas mulheres evitavam dar grandes mordidas na frente das pessoas. “Se for tudo mini, eles vão comer mais.”

Quando a chef Meredith Hayden cozinha para o designer Joseph Altuzarra e seu marido, Seth Weissman, nos Hamptons, ela está cercada por lindos produtos frescos. “Existe praticamente uma barraca de fazenda em cada quarteirão”, diz ela, o que é útil em uma casa com foco em nutrição. “Eu odeio usar a palavra saudável quando falo sobre comida porque isso significa coisas diferentes para pessoas diferentes.” Em vez disso, apenas “pense primeiro no vegetal [quando estiver cozinhando], então você já estará começando com o pé direito”, ela sugere. “Trate a carne como um luxo – porque é um luxo – e você a consumirá com mais consideração e sustentabilidade.”

Altuzarra e Weissman tendem a favorecer as cozinhas francesa e asiática, com suas refeições voltadas para o “super picante e super cítrico, com clássicos ocasionais como bife com muita manteiga”. Um de seus pratos favoritos? Uma receita de Rick Martinez de Bon Appétit. “Carnitas de pato com escabèche de rabanete!” diz Hayden. “É bastante simbólico da mistura de pratos que preparo para eles. É basicamente confit de pato, mas configurado em um estilo semelhante ao carnitas.

Seu salmão assado lentamente é outra opção. “Pego um lado inteiro de salmão, o suficiente para 10 a 15 pessoas, coloco em uma assadeira, cubro com frutas cítricas, cebolinha, azeite, sal e pimenta e coloco no forno a 250 ° F por 30 a 45 minutos. É a maneira mais fácil de cozinhar para um grande grupo”, ela ri. “Eu costumava tentar usar todas essas técnicas sofisticadas, mas não impressionava ninguém porque as pessoas não tinham ideia do tipo de esforço necessário. Na maioria das vezes, eles ficarão igualmente impressionados com um prato que não levou nada.

“Nunca pretendi ser uma chef baseado em vegetais”, diz Charity Morgan. “Meu marido [ex-linebacker do Tennessee Titans, Derrick Morgan] estava jogando futebol e queria fazer uma dieta que o ajudasse a ter um desempenho melhor. Ele pesquisou os produtos à base de plantas e adorou.”

Quando ela começou a preparar o almoço para ele, “outros atletas ficaram tipo, isso parece tão bom… você acha que sua esposa vai fazer um para mim também?” Isso se transformou em uma carreira longa e bem-sucedida como chef particular para jogadores da NFL antes de se tornar uma celebridade, com Venus Williams e Miley Cyrus entre seus clientes.

Para o casamento desta última, ela fez uma variedade de comidas soul: adaptações à base de plantas de frango frito, macarrão com queijo trufado, biscoitos de pão de milho e feijão verde, além do “frango” e bolinhos favoritos de Miley. “Ninguém fazia ideia de que era vegano”, lembra Morgan. “Depois que ela anunciou que toda a comida era [à base de plantas], sua avó não acreditou. Ela disse: 'Agora, feche a porta da frente!'”

Seu conselho para aqueles que flertam com o veganismo? “Minha dica número um é ir devagar”, explica Morgan. “Muitas pessoas pensam que você passa a comer vegetais em um dia, mas é difícil mudar sua dieta da noite para o dia depois de comer de uma certa maneira durante toda a vida.” Em vez disso, diz ela, “até mesmo começar com uma refeição por dia pode mover montanhas”. O almoço e o café da manhã costumam ser os mais fáceis. “Muitas pessoas podem se safar apenas bebendo um smoothie realmente rico em proteínas e nutrientes no café da manhã, ou torrada de abacate ou um bagel com cream cheese vegano.”