A forma correta de conservar e a durabilidade de diferentes queijos

O queijo é um dos alimentos mais consumidos na culinária do Brasil e do mundo. As tantas variedades podem ser usadas em diferentes receitas, como saladas, massas, lanches e até sobremesas. Mas você sabe como armazenar e qual é o tempo de duração dos diferentes tipos do ingrediente? Reunimos algumas dicas para te ajudar! Confira: 

Produzidos a partir de leite vegetal ou animal, os queijos ficam melhor conservados quando sob refrigeração. De acordo com Ken Francis, chef e professor de gastronomia do Senac EAD, o ideal é que eles sejam colocados nas prateleiras mais altas da geladeira, visto que nessa parte do eletrodoméstico a temperatura costuma ser mais fria. "Evite deixá-los na porta pois, com o abre e fecha, a variação de temperatura é muito grande e isso pode prejudicar a qualidade do alimento", ele diz. 

O ideal é que os queijos sejam guardados em potes com tampas e bem fechados. As variedades com fungos, como gorgonzola, brie e camembert, não devem ser embalados em papel filme, e sim em papel alumínio ou manteiga. Isso porque o plástico não permite que o alimento respire, o que consequentemente mata o fungo e provoca seu estrago. Além disso, segundo o chef, esses queijos devem ser consumidos em até três dias depois de abertos. 

Os queijos podem ser congelados? Depende! O gorgonzola é uma variedade que fica agradável mesmo depois do congelamento, porém os tipos mais elásticos, como muçarela e queijo prato, ficam com a textura prejudicada. "Se você quiser guardar esses queijos para derreter futuramente em molhos ou pizzas, por exemplo, tudo bem. Mas se quiser consumi-los in natura, com frutas ou em uma tábua de frios, já não é tão indicado", afirma Ken. 

Os queijos curados, que são mais secos, firmes e salgados, evelhecem bem e suportam ficar fora da geladeira por mais tempo, dependendo da temperatura do exterior. Segundo a marca Tirolez, variedades como o parmesão e o provolone resistem melhor ao crescimento de bactérias, justamente pela alta concentração de sal e ácidos. "A dica é, quanto mais fracionado e manipulado o queijo for, mais rápido ele dever ser consumido. Agora, se você compra uma peça de queijo fechada e bem embalada, confie na validade do fabricante", comenta o chef. 

Já os tipos mais frescos, cremosos e moles – como o requeijão, ricota, cottage e minas frescal – são úmidos e mais propícios a desenvolver bactérias. Por isso, devem ficar sempre bem refrigerados e consumidos rapidamente. "Independentemente do tipo de queijo, se algum fungo começar a crescer, deve-se fazer um corte profundo, para eliminar toda a área contaminada ou realizar o descarte do pedaço por completo", alerta a Tirolez. 

Também vale prestar atenção no tipo de produto que você adquiriu. A burrata, feita de queijo muçarela e creme de leite, é uma variedade que tem validade mais curta e deve ser consumida o mais fresca possível. "Se não consumir no ato do recebimento, conservar na geladeira por até três dias", indica a empresa Liv Up, que comercializa burratas do fornecedor Fior d'Italia. Além disso, o produto não deve ser congelado e precisa ser retirado da geladeira um pouco antes do consumo para melhor consistência e sabor.