Descubra os benefícios do maracujá e aprenda 7 receitas

Em preparos salgados ou doces, o maracujá dá um toque suculento e ácido na medida certa. Mas, além do sabor, a fruta pode ser altamente nutritiva, por possuir antioxidantes que inibem a atuação dos radicais livres, combatendo o envelhecimento e a degeneração celular. Dentre os nutrientes, a vitamina C se destaca, auxiliando no funcionamento do metabolismo e blindando o sistema imunológico. Além desta, a vitamina A também aparece, junto às fibras, concentradas mais no bagaço e na casca do vegetal.

Mas, para a surpresa de muitos, o benefício mais comum associado à fruta é um mito: o maracujá não possui propriedades calmantes. "O suco de maracujá não causa sonolência nem promove relaxamento. Ele acaba sendo associado a estes sintomas por estar relacionado à passiflora, nome medicinal da planta maracujá. As substâncias presentes nas folhas podem tranquilizar e dar sono, mas os compostos presentes na fruta não têm o mesmo efeito", esmiúça a nutricionista Lidiane Santana.

Portanto, só é correto dizer que o efeito calmante está no chá preparado a partir das folhas do fruto. "Podemos beber o suco do maracujá durante o dia. É uma bebida refrescante e nutritiva, além de ter baixo índice glicêmico e valor calórico. E podemos consumir o chá da casca no período da noite para relaxar e ajudar na qualidade do sono", recomenda a profissional. Para garantir os benefícios do chá, consuma-o três horas antes de ir para a cama.

Mas se você pensa que o fruto da paixão só possui a versão amarela, que é a mais comum, está enganado. Ele também existe em outros quatro tipos: doce, roxo, açu e maçã. Contudo, o vegetal de casca amarela é mais fácil de encontrar, uma vez que corresponde a 95% do cultivo total ao redo do mundo. Ele é usado em molhos, sorvetes, sobremesas, tortas e outros preparos que fazem sucesso no paladar. 

Porém, escolher a fruta madura pode ser um enigma, já que não podemos adivinhar o inteiror para saber a concentração e quantidade da polpa. Na hora de escolher, Lidiane indica como primeiro sinal de maturação a cor da casca, que deve ser grossa e enrrugada. Fuja dos itens que estão verdes e coloque no carrinho os bem amarelinhos. "Em segundo lugar, observe a textura e evite as superfícies lisas, dando preferência às enrugadas. Porém, quando a casca apresenta muitos sinais e marcas, pode significar que a fruta já passou do ponto", detalha a nutricionista. Não se esqueça de verificar rachaduras, mofo ou possíveis deteriorações que podem ter contaminado o fruto. Para avaliar a quantidade da polpa, agite o item e sinta o líquido se mexendo no meio.

E não vale aproveitar o maracujá apenas para os sucos ou preparos culinários. "As fibras da casca podem virar farinha para queijos e iogurtes. Já as sementes podem enfeitar mousses e outros pratos, como também virar óleo", aconselha a especialista. O melhor é que você pode aproveitar a fruta o ano todo. A safra do maracujazeiro é de longo período e a colheita pode ser feita durante as quatro estações

Por isso, o ideal é optar pelo fruto fresco sempre que possível. "Há perda de vitamina durante o congelamento e ao longo do tempo de armazenamento, mas bater a polpa para fazer suco não produz uma perda tão significativa. A degradação das vitaminas depende dos fatores inerentes à própria fruta e às condições de conservação", esclarece.

Seja na sobremesa ou nos pratos salgados, as receitas abaixo vão das saladas aos doces com açúcar. Confira os preparos completos clicando nas fotos ou nos títulos de cada item.

1. Creme de maracujá é fácil e rápido de preparar
A receita da nutricionista Renata Guirau, do Oba Horifruti, é fácil de fazer e tem o sabor do maracujá como protagonista, formando uma espécie de mousse.

2. Receita de pudim de tapioca com calda de abacaxi e maracujá
O pudim de tapioca vai inovar os preparos com o ingrediente nordestino. A acidez do abacaxi e do maracujá aparecem para levantar a sobremesa, que é uma sugestão do restaurante Cajueiro.

3. Quindim de maracujá para a família toda
Coco e maracujá combinam e muito no passo a passo da chef Ivy Oliveira, da Cozinha Experimental União. Nessa versão, o tradicional quindim é para ser servido em pedaços, a fim de agradar toda a família.

4. Carpaccio de salmão com molho de maracujá
Nem só de sobremesas vive o fruto da paixão. No carpaccio do chef Sassá, restaurante Sassá Sushi, o sashimi de salmão ganha o toque ácido do maracujá.

5. Chá detox de maracujá com camomila
Quer mistura mais calmante do que folhas de maracujá e camomila? A nutricionista Astrid Pfeiffer, autora do livro “Detox dia a dia”, te ensina a preparar a infusão do chá em apenas 15 minutos.

6. Salada de pato com chutney de maracujá e chia
Elaborada pelo chef Fred Jayme, a salada de pato é adocicada pelo chutney de maracujá. Saudável, o preparo leva sementes de chia e de girassol.

7. Camarão em crosta de tapioca ao molho de maracujá com arroz cremoso de queijo coalho
A entrada do restaurante Mauá tem o sabor da praia, acompanhada de risoto com queijo coalho. O toque especial do prato é a crostra de tapioca que empana os camarões.