Verão leve: onde encontrar boas saladas no Rio de Janeiro

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Os frutos do mar são as estrelas da salada de camarão, polvo, lula,manga e shiitake (R$ 79), novidade na casa de cozinha italiana em Ipanema. Rua Garcia D’Ávila 151. Diariamente, das 9h à meia-noite.

Oito opções de saladas brilham no café com unidades em Copacabana e no Leblon, a exemplo da fresh (R$ 43), de presunto cru, queijo brie, manga, milho, palmito, tomate-cereja e folhas. Outra dica reúne quinoa, shiitake, amêndoas, tomate-cereja, abobrinha e minibrotos (R$ 40, cada). Rua Carlos Góis 327, Leblon (99748-4617). Diariamente, das 7h30 às 21h. Mais duas casas em Copacabana.

Repaginado para comemorar seus seis anos, o restaurante dentro do Jockey tem lançamentos assinados por Jessé Valentim, como a clássica salada niçoise (R$ 52), com atum fresco selado, batatinhas, vagem, tomate, azeitonas e ovo cozido mole, sobre mix de folhas. Rua Jardim Botânico 983. Seg a qui, das 12h às 23h. Sex e sáb, das 12h à 1h. Dom, das 12h às 19h.

Entre as estreias de verão, a salada grega (R$ 59) leva alface, melancia, melão, pepino, tomate, queijo de cabra, cebola roxa e pesto. No menu regular, destaque para a vegana de quinoa ao curry, com berinjela marinada, tomate, broto fresco e castanhas de caju (R$ 40). Barra; Botafogo; Centro; Gávea; Jardim Botânico; Leblon; Tijuca.

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Pioneira da comfort food em terras cariocas, a casa da chef Roberta Ciasca conta com menu executivo que varia quinzenalmente. Nesta semana, vale o saladão (R$ 55): trio formado por salpicão de folhas, molho de iogurte e crocante de sementes; cenoura marroquina; e massa com cogumelos. Rua General Góis Monteiro 34, Botafogo (98366-4420). Ter a sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 17h.

No menu sazonal de Nathalie Passos, a ala de saladas traz misturas como burrata com cenoura assada, vinagrete de mel e torradas (R$ 52,90); e queijo de cabra com beterraba assada, lentilha, nozes e melado de coco (R$ 52,90), ambas com mix de folhas. Uma alternativa vegana é o salpicão com creme de castanhas (R$ 49,90). Rua Visconde de Caravelas 5, Botafogo. Seg a sáb, das 11h30 às 16h. Leia a crítica: Naturalie Bistrô, a prova de que nem sempre é preciso inovar para agradar.

Monte sua própria salada ou opte pelas criações da casa, como a recém-chegada de camarão com arroz vermelho, abobrinha grelhada, brócolis, cenoura assada, amendoim, ervilha, broto de feijão e molho curry (R$ 52). Entre as opções com mix de folhas, estão a de falafel e homus (R$ 42), com repolho roxo, tomate-cereja, castanha-de-caju, cebola roxa e pepino. Rua dos Inválidos 33, Centro. Seg a sex, das 11h às 16h; Av. Ataulfo de Paiva 458, Leblon. Seg a sex, das 11h às 21h. Sáb e dom, das 12h às 19h.

À base de produtos vegetarianos e não processados, os pratos da chef Tati Lund são carregados de cores e texturas. No capítulo das saladas, faz sucesso a thai (R$ 54), de tofu grelhado, castanhas ao curry, folhas, cenoura e molho cremoso de castanha picante. Já a tati (R$ 54) é feita de beterrabas assadas, folhas, nozes, crostini com boursin vegano e vinagrete de balsâmico com melado. Av. Olegário Maciel 175, Barra. Seg a sáb, das 12h às 15h30.

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A salada ganha toques contemporâneos no bar vegano do chef Daniel Biron. São novidade no cardápio a de abacaxi grelhado e bifum (R$ 56), com repolho roxo, pepino, coentro, hortelã, vinagrete de capim-limão e amendoim; e a panzanella (R$ 52), preparada com tomates seco e cereja, rúcula, manjericão, crouton e parmesão. Av. Henrique Dumont 110B (3253-1355). Ter a sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 22h.

Nada menos do que 14 ingredientes compõem a colorida salada primavera (R$ 58), incluindo abacate, tofu, manga, broto de feijão, damasco e azeitona-preta. Para comer no jardim da casa cercada de verde em Botafogo, outra pedida é a de quinoa (R$ 52), com cogumelo paris, tomate seco, alface, palha de inhame, maionese de soja e molho francês. Rua Hans Staden 30. Seg a sex, das 11h30 às 22h. Sáb e dom, das 12h às 22h. Leia a crítica: Vegan Vegan, um oásis verde em Botafogo.