Alex Atala se firmou como um dos principais chefs do Brasil e seu restaurante mais celebrado, o D.O.M, comemora 25 anos em 2024. O endereço na região dos Jardins, em São Paulo, manteve suas duas estrelas no último prêmio Michelin, em maio. No país, são apenas seis espaços com essa cotação pelo guia gastronômico.
O melhor modo de conhecer o cardápio se dá por meio do menu degustação. Com doze etapas, ele inclui combinações com sabores e texturas surpreendentes, à base de ingredientes nacionais muitas vezes inusitados. A experiência vale R$ 760 (ou R$ 930, com caviar). Para a opção harmonizada com dez taças de vinho, paga-se R$ 1.300 (R$ 1.450, com caviar). Ou seja, não é para todo mundo.
Entretanto, há uma opção mais em conta (porém ainda de preço salgado) para quem deseja conhecer o estabelecimento estrelado. De segunda a sexta na hora do almoço, o D.O.M oferece um menu executivo por R$ 180. De entrada, o cliente encontra salada verde e pão de mandioca.
Além disso, poderá experimentar um clássico da casa: a formiga saúva com abacaxi, crocante e de sabor cítrico. Junto desse aperitivo, vem o aluá, bebida fermentada levemente alcoólica.
No menu executivo, é possível escolher entre o peixe do dia, frango ou escalope de filé mignon. Como acompanhamento, espere arroz branco, feijões roxinho e preto, batata sauté, couve refogada com bacon, banana à milanesa e farofa.
Para a sobremesa, pudim de leite ou fruta da estação. Em tempo: os R$ 180 não incluem o serviço e o restaurante não oferece pratos à la carte.