Le tigré chocolat de Cyril Lignac

• Nombre de personnes6
• Quantité6 gâteaux
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Temps de repos/attente2 heure 45
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Matériel et ustentiles

• 2 poches à douille jetables
• 6 moules à kouglof individuels de 8,5 cm de diamètre

Les ingrédients de la recette

Pour le financier au chocolat :

• 150 g de blancs d'œufs (4 gros œufs ou 5 petits)
• 80 g de beurre doux
• 145 g de sucre glace
• 50 g de poudre d'amande
• 55 g de farine T45
• 2 g de levure chimique
• 1,5 g de sel fin
• 125 g de pépites de chocolat

Pour la ganache au chocolat : 

• 100 g de crème liquide
• 100 g de chocolat noir 66 % Caraïbes Valrhona

Pour l'assemblage : 

• 30 g de beurre mou
• 100 g de perles craquantes au chocolat

La préparation de la recette

1. Préparez la ganache au chocolat. Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Versez la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat préalablement coupé en morceaux. Comptez 30 sec et mixez la ganache à l'aide d'un mixeur plongeur pour la rendre lisse et brillante. Réservez-la à température ambiante pendant environ 45 min.
2. Préparez l'appareil à financier au chocolat. Sortez les blancs d'œufs pour les mettre à température ambiante. Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu'à obtenir une belle couleur noisette. Versez-le dans un grand bol et laissez-le refroidir.
3. Dans la cuve du batteur muni d'une feuille, ou dans un cul-de-poule au batteur électrique, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, la levure chimique et le sel. Versez petit à petit les blancs d'œufs tempérés, puis le beurre refroidi. Enfin, intégrez délicatement les pépites de chocolat. Placez l'ensemble dans une poche à douille.
4. Préchauffez le four à 175 °C. Graissez les parois des moules à l'aide du beurre mou. Remplissez-les avec l'appareil à financier jusqu'à la moitié. Enfournez pour 15 min de cuisson. Laissez refroidir un peu avant de démouler.
5. Posez les tigrés sur une plaque bien droite et placez-les au réfrigérateur quelques minutes pour les laisser refroidir. À l'aide d'une poche à douille, disposez dans leur fond un peu de ganache, quelques perles craquantes au chocolat au centre de chacun, puis coulez délicatement le reste de ganache de façon à les compléter aux trois quarts. Laissez refroidir au moins 2 h avant de déguster.

Que boire avec ?

Appellation : un maury

• Préparez l'appareil à financier la veille, il n'en aura que plus de goût.
• Vous pouvez faire cuire un grand tigré dans un moule à savarin. Dans ce cas, prolongez un peu la cuisson.
• Vous trouverez les perles croquantes au chocolat sur le site de la maison Valrhona.