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Les ingrédients de la recette
6 douzaines d'escargots (en boîte, de bonne qualité) 300 g de champignons mélangés (trompettes, girolles) 1/2 échalote 3 cuillerées de purée de persil 1 branche d'estragon beurre sel poivre
La préparation de la recette
Faites tiédir les escargots dans leur b< Ion de cuisson (celui de la boîte) sans les faire bouillir. Prenez les 3/4 de ce bouillon et le faire réduire de moitié sur feu vif. Incorporez alors 50 g de beurre ramolli, la purée de persil et l'estragon ciselé. Par ailleurs, faites sauter les champignons dans une noix de beurre. Ajoutez l'échalote très finement coupée, sel et poivre. Versez la sauce au fond des assiettes chaudes. Disposez délicatement dessus les escargots et les champignons. Servez immédiatement.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un graves
Région : Bordeaux