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Infos pratiques
- 4
- 1 heure
- 2 heures 30
- Attente : 2 heures
- ,
Les ingrédients de la recette
4 douzaines d’escargots 1 poignée de gros sel 1 dl (ou 1 verre de cuisine) de vinaigre 4 dl (ou 4 verres de cuisine) de vin blanc sec 2 carottes 2 oignons 1 bouquet garni 20 g de saindoux 2 tranches de jambon 150 g d’échalotes 2 gousses d’ail 50 g de mie de pain rassis 2 dl (ou 2 verres de cuisine) de bouillon 1 branchette de thym sel poivre
La préparation de la recette
Rincez et brossez les escargots à grande eau. Mettez-les dans une bassine, répandez le gros sel dessus, versez le vinaigre et remuez bien. Laissez-les dégorger 2 heures en les tournant de temps en temps. Rincez-les plusieurs fois à très grande eau. Mettez-les dans une marmite avec la moitié du vin blanc, les carottes et les oignons en rondelles, le bouquet garni, sel, poivre et juste assez d’eau pour les recouvrir. Laissez-les cuire 1 heure 30. Egouttez les escargots, sortez-les de leurs coquilles. Faites fondre le jambon, les échalotes et l’ail hachés, dans une casserole avec le saindoux. Ajoutez la mie de pain, le thym, le reste de vin blanc, le bouillon et les escargots. Salez et poivrez et faites cuire doucement 1 heure. Bon à savoir : Les escargots à la Caudéran se servent dans leur sauce, sans être remis dans les coquilles.
Recette parue dans le numéro 1981_366