- 1 volaille
- 20 min
- 2h 30 min (la volaille)
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 2 tranches de pain d'épice
- lait
- 9 figues sèches moelleuses
- 2 citrons confits au sel (en bocal)
- 300 g de veau haché
- 2 pincées de quatre-épices
- 2 pincées de cannelle
- sel, poivre
La préparation de la recette
1. Émiettez les tranches de pain d’épice dans un bol, couvrez de lait, laissez gonfler.
2. Coupez les figues sèches et les citrons confits au sel en fines lamelles.
Mettez-les dans un saladier avec le pain essoré, le veau haché, le quatre-épices et la cannelle.
Salez, poivrez et malaxez la farce à la main pour la rendre homogène.
3. Garnissez-en la volaille et cousez l’ouverture ou fermez-la avec des piques en bois.
La bonne cuisson : Enfournez votre volaille posée sur une cuisse (c’est la partie la plus dodue), comptez 15 min de cuisson, retournez-la sur l’autre cuisse pour la même durée, puis partagez le temps qu’il reste en deux, moitié dos, moitié de l’autre côté. Mais la clé du succès, c’est d’arroser, régulièrement et abondamment, la volaille pendant qu’elle cuit avec son jus de cuisson allongé de bouillon.
Si vous avez un doute sur le temps de cuisson de votre volaille, comptez 24 à 30 minutes de cuisson par 500 g à 180° C en ajoutant une quinzaine de minutes pour la farce. Pour une volaille de 1 kg = 1h.