Les propriétés de la vitamine A
Comme toutes les vitamines, la vitamine A n’est pas calorique. Aussi appelée rétinol, elle sert notamment à entretenir les pigments des cellules de la rétine. On la retrouve également sous forme de béta carotène. Elle agit alors comme un anti-oxydant, en se logeant dans les tissus graisseux du corps pour faire barrière aux rayons du soleil.
Dans quels aliments trouver la vitamine A ?
- Le foie
- La viande
- Les poissons gras, comme le hareng ou le thon
- Le lait entier
- Les œufs
- Les fruits et légumes colorés, carottes en tête. Abricots, mangues, tomates et patates douces sont également pourvoyeurs de vitamine A.
- Les légumes verts ne sont pas en reste : on retrouve cette molécule dans les épinards, le chou ou encore les brocolis.
Quels sont les besoins de l’homme en vitamine A ?
Pas question de se passer de vitamine A. Une carence peut entrainer une perte de la vue ainsi qu’une altération des tissus. A l’inverse, une surconsommation est susceptible de provoquer des malformations si elle a lieu pendant la grossesse. Vomissements et nausées sont les premiers symptômes d’une intoxication à la vitamine A. L’idéal ? Respecter un apport de 2 mg par jour.
Quelles associations faire pour rendre la vitamine A active ?
N’hésitez pas à consommer la vitamine A avec du zinc et de la vitamine C : sans cette association, elle ne serait pas aussi efficace.
Cinq recettes pour consommer de la vitamine A au quotidien
- Le foie de veau à la provençale
- Les papillotes de harengs aux pommes et à la moutarde
- Les oeufs cocotte à la crème de bacon
- La mousse de carottes
- Le gaspacho brocolis et amandes
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Source : Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (anses).