- 12
- 45 minutes
- 2 heures
Les ingrédients de la recette
4 canards (colverts) 250 g d'échine de porc désossée 250 g d'épaule de veau 200 g de lard de poitrine 1 échalote 3 bardes de lard sel poivre Marinade : 1/4 de litre de vin blanc sec 1 verre à liqueur de Cognac thym laurier sel poivre
La préparation de la recette
Désossez les canards. Mettez les morceaux les plus présentables à mariner avec le veau coupé en dés dans un plat creux contenant les éléments de la marinade. Laissez mariner toute une nuit. Hachez l'échine de porc avec le lard, l'échalote et le reste de chair de canard. Salez et poivrez bien. Tapissez une terrine avec 2 des bardes. Garnissez-la de couches alternées de hachis et de morceaux de chair. Arrosez avec 2 ou 3 cuillerées à soupe de marinade. Tassez bien, recouvrez avec la dernière barde. Posez 1 feuille de laurier sur le dessus. Fermez hermétiquement la terrine. Faites cuire 2 heures à four moyen (th. 6, 200° C), au bain-marie.