Torta doce de azeite, baunilha e flor de sal surpreende no sabor

Essa receita de torta di oglio di oliva – ou torta de oliva – do restaurante Pasta Shihoma usa ingredientes facilmente encontrados na despensa para criar uma sobremesa leve e cheia de textura. À base de ovos e baunilha, o prato aerado, regado ao azeite Boriello e de recheio molhadinho, rende 4 porções. Confira o passo a passo completo, ensinado pela chef Bia Freitas:

Ingredientes

90 g de açúcar;
4 ovos inteiros;
1 gema;
20 g de farinha de trigo;
80 ml de azeite extra virgem;
1 fava de baunilha;
flor de sal para finalizar;
papel manteiga.

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 220°C.
Unte muito bem a forma com azeite. Ela pode ser tanto uma forma de 20 cm para uma torta grande ou, para porções menores, quatro forminhas de 5 cm.
Em seguida, acrescente o papel manteiga para forrar. É importante que a altura do papel manteiga na borda seja no mínimo 5 cm mais alta que a borda da assadeira.
Em uma batedeira, bata os ovos, a gema, o açúcar e as sementes da baunilha em velocidade alta por cerca de 20 minutos. Quanto mais aerado, melhor.
Adicione o azeite aos poucos e se assegure que ele foi totalmente incorporado à mistura de ovos.
Peneire a farinha e, com a ajuda de uma espátula, incorpore-a com cuidado, para não perder as bolhas de ar.
Despeje a massa na assadeira já forrada e asse por cerca de 7 a 8 minutos. O centro deve ficar um pouquinho mole.
Deixe esfriar completamente por, no mínimo, quatro horas. Finalize com azeite e flor de sal a gosto e sirva.