Feijão: conheça os tipos do grão mais amado do Brasil

Não é de hoje que o feijão é um sucesso mundial. Há registros de que esse grão já era cultivado nas Américas 9 mil anos antes de Cristo. De lá, espalhou-se pelo planeta e hoje aparece nas panelas dos cinco continentes, em preparações clássicas e contemporâneas. Vira sopa, salada, cozido, bolinho e até doce.

Da família das leguminosas, o Phaseolus vulgaris, espécie mais comum de feijão, é um alimento quase completo. Possui minerais, vitaminas e proteínas, combate a anemia e, entre outros benefícios apontados por estudos, ajuda a inibir o aparecimento de doenças cardíacas e a diminuir o colesterol.

Na mesa do brasileiro, nem é preciso dizer que o feijão é essencial. É ele que confere aquela “sustança” ao prato nosso de cada dia. Conheça alguns dos mais famosos tipos de feijão e suas preparações:

1. Branco: Entra no preparo do cassoulet, a versão francesa da feijoada. No Brasil, é ingrediente fundamental na dobradinha, em parceria com o bucho de boi. Fica ótimo também em purês e saladas.

2. Preto: No dia a dia, ele está presente na mesa dos cariocas. No resto do Brasil, entra no preparo da feijoada – com exceção de alguns lugares, como a Bahia, onde o tradicional prato brasileiro é feito com feijão-mulatinho. Em compensação, os baianos usam os grãos pretos para fazer o feijão-de-leite, acompanhamento que leva leite de coco e açúcar.

3. Roxinho: Tem grãos pequenos e arroxeados. É usado para fazer o tutu do virado à paulista. Em Minas Gerais, entra na receita do feijão-tropeiro.

4. Carioquinha: Dizem que o carioquinha ganhou este nome porque o desenho de sua casca – estrias marrons – lembrava as ondas do calçadão da praia de Copacabana. É usado da maneira tradicional, cozido em água e temperado com cebola, alho, louro e um tiquinho de bacon.

5. Azuki: De coloração marrom avermelhada e grãos miúdos, ele é utilizado na cozinha japonesa para fazer recheios de doces. Por seu alto valor nutritivo, é muito consumido por adeptos de dietas vegetarianas. Também é indicado como auxiliar nas dietas de emagrecimento.

6. Fradinho: Com grãos pequenos, claros, e com olhinhos pretos, é muito popular no nordeste do Brasil, especialmente na Bahia, onde é usado para fazer a massa do acarajé. Nos Estados Unidos, onde é chamado de black eyed pea, é base da soul food, a culinária afro-americana.

Abaixo, confira receitas com algumas das variedades do grão:

Hambúrguer de feijão

Salada de feijão-fradinho

Bolinho de feijão branco com rabada

Feijão-preto com repolho

Cozido de porco com feijão e vinho tinto

Caldinho de feijão com crocante de parma

Salada de frutas com geleia de feijão e algas

Salada de feijão verde com lascas de queijo pecorino