Cozido de porco com feijão e vinho tinto

Rendimento Serve de 8 a 10 pessoas
Tempo de preparo 1 h 30 min

Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo;
1 kg de costelinhas de porco, desossadas e cortadas em cubos de 2,5 cm;
1/2 colher (sopa) de sal;
pimenta-do-reino preta moída na hora;
2 ou 3 dentes de alho descascados e ligeiramente esmagados;
1 colher (sopa) de sálvia picada;
500 g de feijão-branco miúdo (ou feijão-branco normal), deixado de molho e escorrido;
1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó;
1 colher (chá) de açúcar;
125 ml de vinho tinto seco, aquecido;
1 colher (sopa) de suco de limão;
200 ml de purê de tomate;
125 ml de caldo de carne aquecido;
8 cebolas-pérolas;
250 g de linguiça portuguesa defumada, cortada em fatias grossas.

Modo de fazer
1 Aqueça o óleo numa panela de ferro e frite a carne de porco até dourar bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o alho e a sálvia e refogue até que amoleçam. 
2 Adicione os feijões escorridos. Tempere com a noz-moscada.
3 Acrescente o açúcar, o vinho aquecido, o suco de limão, o purê de tomate e o caldo de carne. Adicione água até cobrir todos os ingredientes, tampe e cozinhe em fervura branda por cerca de 50 minutos, ou até que a carne esteja quase macia. Adicione mais caldo ou água, se necessário.
4 Coloque as cebolas pérolas na panela, juntamente coma linguiça, e cozinhe por mais 20 a 30 minutos.