Feijão-preto com repolho

Rendimento serve 6 pessoas
Tempo de preparo 1 h 30 min

Ingredientes
200 g de feijão-preto, deixado de molho por uma noite;
150 ml de azeite de oliva;
150 g de repolho branco, cortado em tirinhas;
1 cebola pequena picadinha;
1 talo de salsão picadinho;
4 dentes de alho picadinhos;
2 chouriços cortados em cubinhos;
100 g de bacon cortado em cubinhos;
¼ de xícara de salsinha lisa
(só as folhas);
1 colher de sopa de vinagre de jerez.

Modo de fazer
1 Deixe o feijão de molho por uma noite em água fria. Escorra, lave em água corrente e coloque em uma panela com água suficiente para cobri-lo bem. Cozinhe até que os grãos fiquem macios (40 a 50 minutos).
2 Enquanto isso, aqueça 100 ml de azeite em uma frigideira e junte o repolho, a cebola, o salsão e o alho. Refogue até dourar de leve (8 a 10 minutos). Tire da panela e reserve.
3 Coloque o chouriço e o bacon na panela com o azeite restante, refogue até dourar (8 a 10 minutos) e reserve.
4 Escorra o feijão, reservando 60 ml do líquido. Devolva o feijão e o líquido reservado à panela e adicione o refogado com repolho, o chouriço e o bacon, mais salsinha e o vinagre.
5 Tempere com sal a gosto, mexa bem e sirva quente.

O feijão-preto é muito valorizado no País Basco, assim como o repolho e o alho-poró, abundantes na culinária local. Outra versão do prato leva morcilla (embutido feito com sangue de porco) e costeletas assadas lentamente, servidas inteiras com os feijões.