Receita de pizza de berinjela com gorgonzola, mel e manjericão

Para quem gosta de pratos agridoces, o chef Lorenzo Ravioli, da Foglia Forneria, possui uma pizza que combina os sabores de berinjela, mel, gorgonzola e manjericão. A receita é chamada Melanzane. Aprenda a fazer: 

Ingredientes
Massa
3 xícaras de farinha de trigo;
1 colher (chá) de açúcar;
1 colher (chá) de sal;
1/8 de xícara de azeite;
1 1/4 de xícaras de água morna;
1 colher (sopa) de fermento biológico seco.

Molho de tomate
1 kg de tomates frescos e maduros;
1 cebola roxa;
azeite extra virgem italiano a gosto;
folhas de manjericão a gosto;
água (o quanto baste);
1 dente de alho.

Cobertura
1 berinjela média cortada em pequenos cubos;
farinha de trigo (o quanto baste);
1 pedaço de gorgonzola dolce;
mel tradicional a gosto;
folhas de manjericão fresco a gosto.

Modo de preparo
Massa
1. Misture o fermento e o açúcar em um recipiente. Mistura a água morna gradualmente. Reserve em temperatura ambiente de 22 °C.
2. Em uma pedra balcão, misture a farinha com o sal. Faça um vulcão no centro e misture delicadamente a mistura e o fermento. Depois adicione o azeite e misture novamente.
3. Sove a massa com as mãos usando farinha até que se solte das mãos.
4. Deixe a massa arredondada e cubra com um pano até ela dobrar de tamanho.
5. Depois que dobrar, divida a massa em duas partes. Com a ajuda de um rolo, abra a massa até atingir uns 27 cm. Reserve. 

Molho de tomate
1. Coloque a água para ferver. Prepare uma tigela com água e gelo e reserve.
2. Corte levemente a pele dos tomates. Coloque-os na água fervente. Em seguida, retire e coloque-os na água gelada.
3. Remova toda a pele dos tomates e divida-os em quatro partes. Retire as sementes e corte em cubos pequenos.
4. Fatie finamente a cebola e o alho. Em panela de tamanho médio, coloque a cebola e o alho fatiados e o azeite.
5. Leve ao fogo baixo até a cebola soltar um perfume doce. Adicione o tomate e tempere com sal. Deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 1 hora. Se necessário, adicione um pouco de água para não queimar. Quando chegar ao ponto desejado, desligue o fogo e acrescente as folhas de manjericão.

Cobertura e montagem 
1. Passe a berinjela no sal e, delicadamente, na farinha de trigo. Frite em fogo forte até dourar. Deixe escorrer a gordura excessiva. Reserve. 
2. Com a massa aberta, distribua o molho de tomates sobre a pizza.
3. Espalhe pequenos pedaços de gorgonzola com parcimônia para não tomar conta total do sabor da pizza. Depois, distribua a berinjela completando todo o disco de pizza.
4. Leve ao forno a 210°. Quando a massa brilhar, retire a pizza e cubra com o manjericão fresco e perfume com o mel. Sirva rapidamente.