Receita de pizza zucchini leva abobrinha e muçarela de búfala

A pizza zucchini, também conhecida como pizza de abobrinha, é uma excelente opção para vegetarianos. O chef Vinicius Braune, do Seo Basilico, ensina o preparo da massa de fermentação natural e alguns truques na hora de assar. O recheio leva ainda molho de tomate, stracciatela e manjericão. Confira como preparar: 

Ingredientes
Massa
500 ml de água; 
900 g de farinha de trigo branca (preferencialmente, tipo 00); 
25 g de sal marinho; 
8 g de sal; 
4 g fermento fresco.

Molho
1 lata de tomates pelados; 
Sal e manjericão a gosto; 
azeite a gosto. 

Zucchini
100 g de abobrinha; 
80 g de molho de tomate; 
80 g de stracciatela ou mozarela de búfala pode substituir; 
20 g de parmesão ralado. 

Modo de preparo
1. Para a massa, em uma tigela, junte a água e o sal. Misture até dissolver todo o sal e, depois, adicione o fermento dissolvendo com os dedos. 
2. Adicione metade da farinha de trigo e comece a sovar.
3. Junte o restante da farinha de trigo aos poucos (até a massa parar de grudar) e sove por cerca de 15 minutos. Cubra e deixe descansar por 1 hora.
4. Divida a massa em seis partes iguais, cerca de 230 g cada parte.
5. Cubra e deixe descansar na geladeira, a cerca de 4 a 5 ºC é ideal, por 24 horas.
6. Retire a massa da geladeira para terminar a fermentação de 3 a 4 horas antes de assar.
7. Em uma bancada enfarinhada, coloque uma das massas. Estique-a mantendo o formato redondo.
8. Com as mãos quase paralelas a bancada, ou seja, bem deitadas, vá pressionando a massa de forma a criar uma borda com cerca de 1 cm. Faça isso em toda a massa.
9. Com os dedos parcialmente dobrados para não furar a massa, vamos passado a massa de uma mão para outra enquanto giramos a massa. Com isso, o próprio peso da massa faz com que ela estique.
10. Coloque a massa sobre a tábua enfarinhada com um pouco de farinha, fubá ou semolina, para evitar que a massa grude.
11. Para o molho, bata os tomates pelados no mixer aos poucos, sem apertar direto. Tempere com sal, manjericão e azeite a gosto. Não precisa levar ao fogo.
12. Use uma pedra para pizza previamente aquecida por no mínimo 45 minutos no máximo de temperatura que seu forno conseguir chegar. 
13. Leve a massa ao forno com molho de tomate, azeite e abobrinha, (pode entrar com mussarela, ou não, se a pessoa quiser uma versão mais light).
14. Na saída do forno, finalize colocando à stracciatela com uma pitada de pimenta calabresa e basílico.
15. Asse a pizza até que fique com as bordas mais escuras, isso deve demorar entre 6 a 9 minutos.