Massa e risoto
Risoto de pera com gorgonzola e chá preto defumado para o outono
Para quem aprecia a mistura dos gostos doce e salgado, a receita do prato italiano é uma excelente pedida
1 min de leitura
Reserve parte da pera para servir sobre o risoto de gorgonzola (Foto: Chá Dō / Divulgação)
Prato clássico italiano, o risoto é uma excelente pedida para o outono. O chef Benício Coura, sommelier da Chá Dō, sugere uma receita que leva a fruta da estação, a pera, além de gorgonzola e chá preto defumado.
Ingredientes
140 g de arroz arbóreo;
150 g de gorgonzola;
90 g de queijo parmesão;
12 g de chá preto defumado;
2 peras firmes de tamanho médio;
90 g de manteiga;
azeite;
½ cebola média;
2 copos (400ml) de caldo de legumes;
100 ml de vinho branco;
pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Modo de preparo
1. Corte as duas peras em cubos pequenos e coloque na panela de pressão, ligada em fogo alto com um fio de azeite. Doure bem, retire da panela e reserve.
2. Na mesma panela de pressão, coloque mais um fio de azeite e refogue a cebola cortada em cubos até murchar.
3. Adicione o arroz arbóreo, o vinho branco e refogue até que o vinho seque. Acrescente o caldo de legumes e feche a panela de pressão. Cozinhe por 4 a 5 minutos após pegar pressão.
4. Moa o chá preto defumado, utilizando um pilão ou um processador.
5. Libere rapidamente a pressão e abra a panela. Adicione as peras, o queijo gorgonzola despedaçado e o parmesão ralado. Misture até que os queijos estejam derretidos. Tempere com a pimenta a gosto.
6. Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o chá preto defumado moído (em pó). Misture vigorosamente para trazer a cremosidade ao risoto e sirva imediatamente.