Canelone caseiro recheado de espinafre e ricota

Está aberta a temporada de espinafre e a Italioca Massas decidiu explorar a verdura em um prato delicioso da culinária italiana. O chef Alexandre Mesquita ensina a preparar um canelone recheado com espinafre e ricota ao molho pomodoro. Confira o passo a passo a seguir. 

Ingredientes

Massa
3 ovos;
300 g de farinha de trigo.

Recheio
1 maço de espinafre desfolhado e cozido no vapor; 
300 g de ricota fresca; 
2 colheres de sopa de creme de leite fresco; 
1/2 limão siciliano (suco); 
1 colher de sopa de azeite extravirgem; 
Sal e pimenta do reino a gosto.

Molho
1 lata de tomate pelatti triturado; 
2 colheres de sopa de azeite extravirgem; 
1 dente de alho picado; 
1/2 cebola picada; 
1/2 xícara de manjericão fresco; 
Sal e pimenta do reino a gosto. 

Modo de preparo
1. Para a massa, coloque a farinha em uma bacia e faça um ninho no meio para adicionar os ovos. Sove a massa por 15 min. 
2. Embrulhe a massa em papel filme e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. 
3. Abra a massa com o cilindro, rolo de macarrão ou garrafa até que fique com 1,5 mm de espessura. Corte em quadrados de 8 x 8 cm. 
4. Cozinhe em água fervente com sal por aproximadamente 2 minutos. Retire e reserve sua massa individualmente para que não grudem. 
5. Para o recheio, desfolhe o espinafre e cozinhe no vapor por aproximadamente 4 minutos. Esprema até retirar todo o líquido, pique e reserve.
6. Amasse a ricota e tempere com azeite, suco limão siciliano, sal e pimenta do reino. 
7. Acrescente o espinafre picado e o creme de leite. Misture. 
8. Com a ajuda de uma colher, espalhe o recheio em cada massa e enrole.
9. Para o molho, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate pelatti triturado e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 
10. Deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos em fogo baixo. Desligue-o. Acrescente as folhas de manjericão e misture.
11. Cubra o fundo de um refratário com um pouco do molho, coloque seus canelones e por cima o restante do molho. 
12. Adicione parmesão e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 20 minutos. Sirva.