Experimente a clássica lasanha à bolonhesa com mussarela de búfala e molho bechamel

Lasanha à bolonhesa é um clássico. E não sem motivo: o prato é fácil de preparar, delicioso e serve a família toda. A receita do chef Ênio, à frente do Bistrô Charlô, em São Paulo, em parceria com a Búfalo Dourado, tem um toque especial graças à mussarela de búfala e ao molho bechamel.

Ingredientes
Molho bechamel
100 g de farinha de trigo;
150 g de manteiga extra sem sal;
1 l de leite integral;
2 louros;
200 g de cebola;
3 g de sal iodado;
Noz moscada em grão a gosto.
Molho bolonhesa
5 g de tomilho;
3 dentes de alho;
1 kg de cebola;
2 g de pimenta-do-reino preta moída;
500 g de tomate pelado;
2 louros;
500 g de sal;
1 kg de coxão mole de vitelo moída;
1 kg de molho de tomate base.
Massa
Azeite;
100 g de farinha semolina;
400 g de farinha de trigo;
30 ovos.

Modo de preparo
Molho bechamel
1. Refogue a cebola com a manteiga. Antes das cebolas começarem a dourar, acrescente a farinha de trigo e mexa até que vire um creme.
2. Vá colocando aos poucos o leite em temperatura ambiente até que ele se junte bem ao creme de farinha e manteiga.
3. Acrescente as folhas de louro e deixe ferver até chegar ao ponto desejado, um molho levemente espesso.
4. Passe o molho por uma peneira para retirar toda a cebola, finalize com a noz moscada e sal a gosto.
Molho bolonhesa
5. Refogue a cebola e o alho. Acrescente a carne moída já temperada com sal e pimenta e refogue até que a carne fique mais seca.
6. Acrescente o molho de tomate base e o tomate pelado. Leve para ferver com o louro e o tomilho.
7. Assim que o molho estiver na textura e cor desejada, ajuste o sal e pimenta.
Massa
8. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e deixe descansar.
9. Abra a massa em um cilindro e faça folhas da massa em tamanhos que consiga cozinhar.
10. Leve as folhas já cortadas a uma panela de água fervente, cozinhe rapidamente e passe em água fria.
11. Faça camadas iniciando com molho bechamel na base da assadeira. Na sequência, massa, molho bolonhesa e mussarela de búfala. Mantenha essa sequência até chegar próximo à borda da assadeira e finalize com mussarela. Leve ao forno.