Janaína Rueda, eleita a melhor chef mulher do mundo, ensina segredo da feijoada perfeita

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Na aula “Inovação gastronômica através da feijoada”, começou com a fervura do feijão, que em seguida adcioinou as carnes (que, um dia antes, foram temperadas com sal e pimenta). Depois mexeu bem o caldo, acrescentou alho inteiro e cebola em pedaços grandes e, na sequência, cenoura e tomate, tudo na mesma panela. Fechou a panela de pressão, aguardou por alguns minutos.

Na hora de tirar a pressão e abrir a panela, a chef contou o primeiro truque da receita: ela coloca um pouco de cachaça ou suco de laranja. E seguiu com um segredo:

— Um truque meu é colocar um pouquinho, uma colher de café, de cravo moído — revelou a chef.

Para fechar, além da cachaça, acrescentou à panela sal, pimenta-biquinho macerada e vinagre de maçã. E, para acompanhar, preparou arroz, que também deu dicas para ficar bem "soltinho".

— Se fizer só para poucas pessoas, aí você refoga na panela e joga a água sem estar fervendo totalmente. Mas se for pra muita gente, você ferve a água com sal e louro e quando estiver fervendo bem joga o arroz e deixa ele lá sete, oito minutos. Depois desliga e tampa. É assim que os grandes restaurantes fazem o arroz agulhinha, sem refogar — ensinou.