Beber vinagre de maçã diariamente faz bem para a saúde? Explicamos os prós e contras

Primeiro, é importante entender que o vinagre de maçã provém de um processo simples de fermentação, que transforma, a partir de leveduras e bactérias, suco de maçã em ácido acético.

“Acho que uma das maiores vantagens é que ele ajuda com o refluxo”, afirma Andy Daly, profissional de terapia nutricional na clínica Dr. David Jack e membro da Associação Britânica de Nutrição e Medicina de Estilo de Vida, que bebe vinagre de maçã todos os dias desde a década de 1980. Ela se refere àquela “queimação”. A alta intensidade de pH do vinagre pode neutralizar o ácido estomacal, equilibrando seus níveis e impedindo que ele volte a subir — o que origina o refluxo.

Um ensaio clínico com duração de doze semanas, conduzido pela Universidade Shahid Beheshti, em Teerã, concluiu que quem toma vinagre de maçã reduz regularmente de modo significativo o peso corporal, o IMC e o índice de gordura visceral. A concentração de lipoproteína de alta densidade — o colesterol bom, que diminui o risco de ataques cardíacos — também foi consideravelmente maior.

Rhian Stephenson, nutricionista, ex-CEO da Psycle e fundadora da marca de suplementos Artah Health, sentiu tais efeitos positivos e apoia totalmente a dose diária. “Pessoalmente, acho que ajuda na digestão e no controle do açúcar no sangue, em especial quando estou muito cansada. Não se trata de uma solução mágica, mas há benefícios comprovados em relação à resposta à insulina pós-prandial (medida da glicemia plasmática realizada uma ou duas horas após uma refeição), ao descontrole do apetite e à saciedade e, potencialmente, ao gerenciamento dos níveis de colesterol.”

Um estudo norte-americano de 2020 descobriu que, sim, o vinagre de maçã pode ajudar a regular as concentrações de glicose no sangue e auxiliar aqueles que sofrem com diabetes tipo 2. Outras pesquisas encontraram ligações entre a ingestão do líquido e a redução do colesterol. Porém, vale dizer que esse foi apenas um pequeno estudo, e ainda há mais testes a ser realizados.

“Outras análises mostraram que o vinagre de maçã aumenta a classificação subjetiva de saciedade; ou seja, os participantes que tomaram o vinagre antes das refeições relataram sentir-se mais satisfeitos e ‘cheios’ depois. Também se fala que ele dá uma força na digestão: ajuda a acidificar o lúmen do estômago.”

Já outra pesquisa realizada pela Universidade de Atenas em 2014 concluiu que aqueles que consumiam vinagre antes das refeições exibiam níveis mais baixos de insulina e triglicérides subsequentemente do que aqueles que não o consumiam.

“Não vá tomar direto da garrafa”, alerta a nutricionista. “O vinagre é extremamente ácido e, com o tempo, isso pode causar danos ao esmalte dos dentes.” Em vez disso, deve-se diluir a solução concentrada em meia xícara de água e bebê-la dessa forma.

“Na verdade, também fica muito mais palatável assim. Convenhamos: beber vinagre não é bom.” Outra dica é incluir o l��quido durante as refeições, por exemplo: no preparo de molhos e temperos para salada.

“Costumo recomendar o vinagre às pessoas que querem controlar melhor o açúcar no sangue e o apetite, assim como para aqueles que sofrem de inchaço após as refeições”, explica Rhian. Segundo ele, é uma forma de ‘hackear’ o corpo quando se sabe que vai comer algo mais rico em amido ou açúcar. Por isso, combinar uma dose de vinagre de maçã pré-refeição com uma caminhada pós-refeição pode fazer uma enorme diferença nos níveis de glicose pós-prandial.

E quando é melhor evitar? “Algumas pessoas afirmam que ele pode interagir com certos medicamentos, especialmente aqueles usados para tratar o diabetes, como o cloridrato de metformina, voltado ao diabetes tipo 2, em particular”, diz a profissional. “Se alguém chega para se consultar comigo, sempre procuro saber quais remédios o paciente está tomando. E olho para as interações fármaco-nutriente.”

“É importante ressaltar que, se a pessoa apresenta algum tipo de super crescimento bacteriano no intestino delgado — ou SIBO, como a condição é conhecida no meio médico —, e segue um protocolo específico de medicação ou dieta rigorosa, não pode tomar nada fermentado, porque isso incentiva o crescimento dessas bactérias. Portanto, o vinagre de maçã deve ser evitado nesses casos”, acrescenta. Sempre bom ressaltar: consulte um profissional de saúde antes de começar a tomar vinagre de maçã (ou qualquer outra solução) para entender se haverá benefícios a seu bem-estar.

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