Sabor 'ruína vulcânica' ou feito por IA: curiosidades da pizzaria brasileira eleita melhor da América Latina

A pizzaria Leggera Pizza Napoletana, com endereços nos bairros paulistanos de Perdizes e Jardins, foi eleita nesta quinta-feira (18) a melhor da América Latina de acordo com o ranking internacional 50 Top Pizza.

Inaugurado em 2013, o restaurante já havia sido colocado no topo do mundo em 2023 pela Associazione Verace Pizza Napoletana, que premia as melhores pizzas napolitanas autênticas em 55 países. Foi a primeira vez que brasileiros cravaram primeiro lugar na história do ranking.

As pizzas possuem massa de fermentação natural, produzidas com uma mescla de farinhas italianas e tomates com denominação de origem da região do Monte Vesúvio na Campania, em Nápoles. O preparo segue a técnica napolitana, reconhecida como patrimônio imaterial pela Unesco. Preços variam de 58 a 80 reais, e cada uma serve uma pessoa.

A Signora Iamm'IA, feita por inteligência artificial — Foto: Reprodução / Instagram

E embora tradição seja o mote da pizzaria paulistana, o menu tem itens curiosos. Além de pizzas que levam ingredientes como salame artesanal e alcachofras da Puglia, chama atenção, por exemplo, a Signora Iamm'IA: Assinada pelo Chef André Guidon, o sabor é resultado de um prompt com os ingredientes preferidos dos clientes da casa, interpretados pelo ChatGPT. A pizza leva tomates italianos assados, rúcula selvática, prosciutto crudo italiano, mozzarella de búfala “Cigliegina” , lascas de Grana Padano e azeite.

Affresco di Pompeii tem inspiração milenar — Foto: Reprodução / Instagram

Outra curiosidade é o Affresco di Pompeii, também criado por Guidon e cuja cobertura busca inspiração nas cores de um afresco encontrado nas escavações das ruínas da cidade de Pompéia, destruída pela erupção do monte Vesúvio, e que exibe um provável ancestral da pizza moderna.

O sabor foi originalmente pensado para o Programa Fantástico em julho do ano passado, na ocasião da descoberta do afresco, e se manteve desde então no cardápio. A receita original foi pelo olhômetro. "Frutas do café da manhã... Aqui a gente tem uma pasta que chama moretum, que é a base de ricota, pecorino, ervas frescas e secas e um pouco de especiarias. Ela vai entrar no forno, em primeiro lugar. E na saída, a gente vai trabalhar com prosciutto, que é uma carne de porco curada, o figo fresco...", explicou o chef à equipe do programa.

Ambas estão entre os sabores mais caros da casa, custando 77 e 78 reais respectivamente.

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Os brasileiros entre as melhores pizzarias da América Latina

O ranking global cravou endereços em São Paulo, capital, no topo da lista, mas pizzarias de outros lugares da região Sul e Sudeste também conseguiram espaço entre as melhores. A Grazie Pizzeria Napoletana, em Macéio, foi a única representante mais ao norte do país.

A lista das 100 melhores do mundo será anunciada em setembro na Itália. Por ora, no total, o país domina a relação, com 25 restaurantes brasileiros entre o top 50. São eles: