Dans tous les régimes minceur le même refrain : les pâtes, jugées trop caloriques, doivent rester au placard. Font-elles réellement prendre du poids ? Laurence Huwig, diététicienne, a répondu à nos interrogations.
Aucun aliment ne fait grossir
Cette question existentielle, Laurence Huwig, nutritionniste, la connaît bien. Il est grand temps de se rassurer : “Aucun aliment ne fait grossir, comme aucun aliment ne fait maigrir”, tranche la diététicienne.
Les pâtes sont des féculents, donc font partie des aliments qui nous donnent de l’énergie. Ces féculents représentent à eux seuls 50 à 55 % de notre apport en énergie au cours de la journée : ils sont essentiels.
Aurélie Biron-Paumard, nutritionniste chez WW, ajoute : "Le grammage idéal, c'est 120 grammes pour un repas où les pâtes sont un accompagnement. Si le plat se compose essentiellement de pâtes, on peut aller jusqu'à 280 grammes, et les accompagner d'une poêlée de légumes."
“Ce qui fait grossir, c’est consommer plus de calories que nécessaire”, tient à rappeler Laurence Huwig. Il est donc bien question ici de quantité, et non pas de qualité. Et Aurélie Biron-Paumard le rappelle : "Ce sont les comportements vis à vis des pâtes qui peuvent faire grossir. C'est à dire l'ajout de sauces, surtout si elles sont industrielles, de beurre ou de fromage."
Les pâtes complètes pour faire le plein
On préférera tout de même les pâtes semi-complètes ou complètes aux pâtes blanches. "La différence est la farine utilisée, explique l'experte WW. Lorsque le blé est moulu, il a été dépouillé ou non de son enveloppe."
Ces céréales complètes sont plus riches en nutriments. "Elles sont plus rassasiantes, car elles contiennent plus de fibres, explique Aurélie Biron-Paumard.
"Des fibres, mais pas seulement, "lorsque les pâtes sont complètes ou semi-complètes, elles contiennent plus de magnésium et de vitamine B ", détaille Laurence Huwig.
Manger à sa faim
Complètes ou non : pour Laurence Huwig, les pâtes ont la qualité non négligeable d'être rassasiantes. Elles permettent donc d’éviter le grignotage entre les repas.
Si les pâtes ne font pas grossir plus qu’un autre aliment, il s’agit surtout d’apprivoiser sa sensation de faim, et d’ajuster son apport à ses besoins.
Quant aux formes sous lesquelles on peut trouver les pâtes, à savoir sèches ou fraîches, pour Aurélie Biron-Paumard, les qualités nutritionnelles sont les mêmes. "Notons tout de même que les pâtes qui contiennent des œufs, qu'elles soient sèches ou fraîches, ont un apport en protéines supplémentaire."
Dernier conseil dégustation de Laurence Huwig : “Pour garder tous les nutriments intacts, il faut les plonger dans une eau bouillante déjà salée, et ne pas trop les cuire. Sinon, elles sont aussi moins rassasiantes”.
"Les pâtes sont un aliment très intéressant dont il serait dommage de se passer, conclut Aurélie Biron-Paumard. D'autant que les combinaisons de repas sont infinies !"
Pas de quoi, donc, fusiller les fusilli.
Plus d'informations sur le site de Laurence Huwig.