MEILLEURE RÉPONSE par nos experts
Par Jeannine Farrace
L'aubergine fait partie de mes légumes préférés, mais mon mari n'est pas du même avis. Un plat lui sied heureusement autant qu'à moi : c'est mon gratin d'aubergines. Je multiplie les étapes pour lui faire apprécier l'aubergine. Je commence tout d'abord par les laver et les sécher. Je les coupe ensuite en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Pour une cuisson idéale, je précuis les aubergines à la vapeur, puis je les étale soigneusement sur une plaque avec du papier cuisson. Je les assaisonne (sel, poivre, herbes) et les passe 10 minutes au four de chaque côté. Pendant que les aubergines cuisent, je prépare une sauce tomate maison. Je fais dorer des oignons finement hachés dans un peu d'huile d'olive. J'ajoute quelques tomates mûres, si possible des "roma". J'intègre également du concentré de tomates, un bouillon cube, du sel, du poivre, des herbes de Provence. Je conseille vivement de mettre aussi du miel, ce qui permet d'adoucir la sauce et d'atténuer l'acidité des tomates. Je laisse cuire à feu doux pendant environ une heure. Il me reste à alterner des couches d'aubergines et de sauce tomate entre lesquelles j'aime incorporer du fromage (gruyère, mozzarella, parmesan). Afin d'obtenir un gratin bien homogène, j'enfourne mon gratin d'aubergines recouvert d'aluminium pendant une dizaine de minutes avant de le sortir pour déposer une ultime couche à gratiner. Personnellement, je penche pour le parmesan. Une fois l'ensemble gratiné, laissez reposer une dizaine de minutes avant de vous régaler !
TOUTES LES RÉPONSES
Par Solange Ribaud
Non seulement l'aubergine bien préparée est excellente, mais elle peut aussi s'avérer très pratique. À l'instar d'une courgette ronde ou d'une tomate, elle peut servir de contenant. Pour varier les goûts, couleurs et formes de petits farcis à la provençale ou bien simplement en entrée, les aubergines farcies font bien souvent leur petit effet. Il y a plusieurs façons de cuisiner ce mets ensoleillé. D'abord, les aubergines coupées en deux peuvent être soit frites, soit précuites au four. Préférez l'huile d'olive dans le premier cas, et n'oubliez pas de les égoutter sur du papier absorbant. Vous avez également le choix de la farce : méridionale, orientale, végétarienne Personnellement, je suis une adepte de l'aubergine farcie à la tomate et à l'ail. Outre ces ingrédients, j'ajoute épices et condiments selon mes envies et mes réserves : cumin, oignon, origan, persil, basilic. C'est finalement très simple puisqu'une fois la farce prête, il ne reste qu'à enfourner. Libre à vous aussi d'ajouter gruyère ou parmesan pour faire gratiner vos aubergines farcies !
Par Mariedudoux88
De mon côté, j'ai dû déployer des trésors d'ingéniosité pour faire apprécier l'aubergine à mes jeunes enfants. Je trouve pourtant que l'aubergine n'a rien d'effrayant. Après avoir essayé les aubergines blanches et multicolores, je me suis rabattue sur une autre solution : les cacher. Je prépare donc des beignets d'aubergines. Pour cela, je réalise une pâte à beignets avec de l'eau, de la farine, des oeufs et du sel. Je coupe des bâtonnets d'aubergines que je trempe dans mon mélange avant des les frire. C'est ma version rapide. Quand le temps me le permet, j'utilise mon siphon pour arroser mes bâtonnets avec ma pâte. Mes beignets d'aubergines sont plus aériens et croustillants. Certes, mes enfants adorent, mais je ne peux pas en faire trop souvent. S'ils mangent des aubergines, ils mangent aussi beaucoup d'huile
Par Patrick Michel
J'ai une recette à base d'aubergines que j'affectionne particulièrement pour impressionner mes invités dès le début du repas : le mille-feuille d'aubergines. Cette entrée peu coûteuse m'a valu de nombreux compliments tant pour sa présentation que pour son goût. Je coupe des tronçons d'aubergines en rond. J'essaye de couper des tranches de tomates et de mozzarella de la même taille. Je fais griller mes aubergines au four, et les laisse refroidir ou les passe au congélateur si le temps est compté. Je n'oublie pas de saler et poivrer les aubergines ainsi que les tomates. Je prépare une petite sauce avec huile d'olive et basilic. Je passe au montage avec une couche d'aubergines recouverte de sauce, une couche de tomates, une couche de mozzarella et ainsi de suite. Le principe est de sélectionner les tranches les plus larges pour servir de base et de réserver les plus petites pour le dessus du mille-feuille. Je propose ce plat avec quelques feuilles de salade, de mâche ou de la roquette, et une mini chiffonnade de jambon cuit en haut du mille-feuille. Lors de mon dernier barbecue, j'ai servi une version chic de cette entrée avec des aubergines de couleurs différentes, des tomates coeur de boeuf, de la mozzarella di buffala et même un peu de pata negra. Une explosion de saveurs !
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