MEILLEURE RÉPONSE par nos experts

Par Cathy Lavranche
J'ai une recette que m'a donnée ma belle-mère, vous m'en direz des nouvelles. Je la prépare en cinq minutes chrono. À chaque fois, je reçois des compliments. Le petit plus de cette recette, c'est que j'utilise des maquereaux fumés en conserve que j'achète en supermarché. En général, je prends deux boîtes de 110 g. Donc, pour préparer ces rillettes, il vous faut de la ciboulette fraîche, 10 cl de crème liquide, du citron, une échalote, 35 g beurre pommade et du vinaigre de xérès. Quand je n'en ai pas, je le remplace par du vinaigre balsamique. C'est très bon aussi. Commencez par ciseler soigneusement l'échalote. Je n'aime pas trop sentir les morceaux d'échalotes donc je préfère la mixer. Mais normalement, il faut le faire à la main. Coupez également l'équivalent de deux grosses cuillères à soupe de ciboulette. J'utilise la crème liquide pour en faire une chantilly. Pour la réussir, je mets mon saladier et les deux fouets de mon batteur électrique au congélateur pendant une dizaine de minutes avant de la préparer. Une fois que c'est fait, je m'attaque aux maquereaux que j'émiette grossièrement en faisant attention d'enlever les arêtes et la peau. Je ne garde que la chair. Je rajoute maintenant le beurre ramolli, le jus d'un demi-citron, l'échalote, une cuillère de vinaigre, la ciboulette et j'assaisonne le tout. Avec une fourchette, j'émiette le mélange de manière à obtenir une préparation plus homogène. C'est seulement à cette étape que vous pouvez adjoindre la crème chantilly. En général, j'essaie de laisser les rillettes reposer au moins une heure au réfrigérateur avant de les tartiner sur du pain grillé. Quand j'ai du temps, je prends du pain frais que je grille au four moi-même sous le gril avec un petit filet d'huile d'olive. Je sers les rillettes sur du pain tiède. C'est encore meilleur !

TOUTES LES RÉPONSES

Par Marie Louveaud
Le maquereau est un poisson assez fort qui ne plaît généralement pas trop aux enfants. Pour en faire manger aux deux miens, j'ai trouvé l'astuce de les faire en rillettes que je leur tartine sur du pain grillé. Je les prépare au court-bouillon. C'est à la fois une recette simple et rapide. J'achète des maquereaux entiers chez le poissonnier. Le maquereau est un poisson plutôt abordable donc je n'hésite pas à me faire plaisir quand j'en trouve ! Je les plonge pendant environ cinq minutes dans un court-bouillon. Une fois qu'ils sont cuits, j'ôte la peau du poisson de manière à récupérer uniquement la chair. Ensuite, je prépare un petit mélange qui me servira de liant. Pour cela, je mets autant de crème fraîche que de moutarde à l'ancienne. J'assaisonne le tout et je l'incorpore à la chair de maquereau. À vous de choisir la quantité de mélange que vous souhaitez mettre. Pour ma part, je préfère les rillettes pas trop sèches donc je ne lésine pas sur les doses ! Vous verrez, c'est délicieux. J'en fais aussi lorsque j'ai des amis à l'apéro. Je les tartine sur des croutons. Tout le monde se régale !

Vidéo - Plats familiaux

Par Croquantcalin
Pour celles et ceux qui veulent faire voyager leurs papilles, je vous propose une recette de rillettes de maquereau version asiatique. C'est magique. D'ailleurs, c'est devenu ma spécialité et mes amis en redemandent ! Pour commencer, il vous faut 2 maquereaux vidés et étêtés. Je demande à mon poissonnier de le faire, c'est plus pratique. Je prépare un bouillon avec 40 cl d'eau et 20 cl de vin blanc sec frémissant dans lequel j'ai rajouté préalablement 2 cuillères à soupe de vinaigre, un oignon rouge coupé grossièrement, 2 carottes, une noisette de gingembre, un citron émincé. Vous pouvez y mettre aussi quelques branches de thym. Moi, j'aime bien rajouter l'équivalent d'une cuillère à café de coriandre en grains et du laurier. Une fois que le bouillon est frémissant, versez-le sur vos maquereaux disposés dans un plat allant au four et préalablement assaisonnés de sel et de poivre. Enfournez à 180 °C pendant 10 minutes environ. Lorsque vos maquereaux sont cuits, laissez-les refroidir avant de les dépiauter et d'émietter leur chair. Préparez maintenant le mélange qui vous servira à la lier. Pour ma part, j'utilise du fromage à tartiner vendu dans le commerce, environ 150 g. Je rajoute 1 cuillère à café de Savora, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, le jus d'un demi-citron vert, une échalote ciselée, 1 noisette de gingembre, du basilic frais haché, du sel, du poivre et du piment d'Espelette. Je mélange les deux préparations et je réserve au frais pendant 3 ou 4 heures.

Par Marie Ponta
Dans la catégorie asiatique, je prépare des onigiri aux rillettes de maquereau. C'est une manière originale de déguster des maquereaux. Chez moi, c'est assez compliqué de faire manger tout ce qui vient de la mer à mes enfants. Mais cette recette semble les avoir conquis. Je conseille aussi ce plat aux adeptes de cuisine japonaise. La recette est simple. Il faut commencer par cuire le riz à sushi. N'oubliez pas de rajouter du vinaigre de riz lorsqu'il est égoutté afin de lui donner un bon goût. Pendant que le riz refroidit, procédez à la préparation de vos rillettes selon vos goûts : vin blanc, moutarde, curry Pensez à bien l'assaisonner et à rajouter des herbes si vous aimez. Pour ma part, je mets de la ciboulette hachée. Pour confectionner vos onigiri, mieux vaut être équipé de moules à riz. Humectez-vous bien le doigt pour manipuler plus facilement le riz à sushi et remplir vos moules. Mettez du riz jusqu'au tiers du moule puis formez un puits central dans lequel vous placerez un peu de rillettes de maquereaux. Recouvrez de riz et fermez le moule. Vous n'avez plus qu'à démouler et à déguster !

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