MEILLEURE RÉPONSE par nos experts
Par Maurice Brulot
Ma recette de langouste à l'armoricaine est infaillible. Je la fais régulièrement lors de réveillons ou anniversaires. Tout le monde se régale à tous les coups. Ma recette est assez précise et je n'en dévie jamais, de peur de décevoir mes convives. Je cuisine systématiquement mon plat la veille. C'est bénéfique pour la sauce qui est meilleure et c'est très pratique pour moi. Cela laisse le temps de préparer une belle table et de ne pas stresser le jour J. Je vous livre la version de mes queues de langouste à l'armoricaine pour 8 personnes. La première étape consiste à réaliser la sauce. Hachez finement 2 oignons et 4 échalotes avant de les cuire dans un peu de beurre. Incorporez les morceaux de 2 gousses d'ail, une boîte de tomates pelées, 4 carottes râpées et deux boîtes de concentré de tomate. Ajoutez ensuite un bouquet garni, du curry, du sel, du poivre ainsi qu'une bouteille de vin blanc. S'il est tout à fait possible d'utiliser un vin bon marché, je préfère un vin correct pour que la sauce soit vraiment savoureuse. Laissez la sauce sur feu doux pendant au moins une demi-heure. Pendant que la sauce mijote, vous allez pouvoir attaquer vos 8 queues de langouste. Coupez-les en gros morceaux d'environ la même taille. Faites-les dorer dans du beurre. Ajoutez le sel et le poivre puis flambez avec un verre de cognac. Vos langoustes seront cuites après une trentaine de minutes. À ce moment, j'intègre la sauce préalablement passée au chinois. Passez à nouveau sur feu doux pour laisser mijoter une dizaine de minutes. La dernière étape est essentielle : goûtez ! Normalement, c'est un délice ! Vous pouvez cependant rectifier l'assaisonnement à votre goût en rajoutant sel, poivre, curry ou quelques gouttes de cognac.
TOUTES LES RÉPONSES
Par Charles Merlin
Lors du dernier réveillon du jour de l'an, j'ai préparé des feuilletés de langouste aux asperges. C'est une entrée qui se prête parfaitement à ce genre d'occasions. Non seulement les adultes apprécient toujours la langouste, mais c'est aussi une façon de faire découvrir facilement aux enfants ce crustacé tout en leur faisant également manger un légume. J'ai besoin de deux queues de langouste pour 8 feuilletés. Je commence la recette en épluchant et cuisant les asperges dans l'eau. Je décortique ensuite les langoustes. Attention, ne jetez pas la carcasse ! Utilisez-la pour en faire un jus avec de l'échalote, du beurre, du cognac, du vin blanc, des tomates grossièrement coupées, du concentré de tomate, du cerfeuil, de l'estragon et enfin un peu de crème. Passez ensuite le tout au chinois. Préparez 8 formes semblables de pâte feuilletée et passez-les au four. Une fois dorées et levées, sortez-les du four et coupez-les en deux, de façon à y intégrer des morceaux de langouste ainsi que des demi-asperges. Juste avant de servir, nappez les feuilletés de la sauce préalablement préparée et réchauffée.
Par Olivier Cantat
La langouste est un produit exceptionnel que je préfère déguster le plus simplement du monde. Aussi, je considère que la langouste se déguste idéalement grillée au barbecue ou au four. Pas besoin, selon moi, d'une sauce élaborée ! Une petite marinade et quelques minutes de cuisson suffisent pour révéler les saveurs de la langouste. Personnellement, je prépare une marinade à base de jus de citron, d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'ail et de paprika. Je coupe mes queues de langouste en deux dans la longueur et je badigeonne la chair. Je place mes langoustes de façon à cuire la chair d'abord. Il ne faut pas hésiter à déposer la langouste côté chair sur une grille de barbecue. Il convient, en revanche, d’huiler la grille avant. Je laisse 5 minutes sur le gril, badigeonne à nouveau et tourne la langouste côté carapace pour encore 5 minutes. Je préfère que la langouste soit juste cuite. Quel gâchis de déguster une langouste trop cuite !
Par Mathieu Clounet
Il est vrai que l'on ne mange pas de la langouste tous les jours. J'ai donc tendance à penser qu'il faut sublimer ce crustacé avec d'autres excellents produits. Pour fêter mon anniversaire de mariage, j'ai cuisiné un risotto aux champignons accompagné d'une langouste au beurre truffé. J'ai choisi des cèpes pour le risotto, car mon mari en raffole, mais pourquoi pas des girolles ou des morilles ! J'ai récupéré la chair des langoustes en taillant toute la longueur de la carapace. J'ai réalisé un beurre pommade avec du sel un peu de truffes. Quelques brisures suffisent. J'ai ensuite nappé les langoustes du beurre et enfourné pour une quinzaine de minutes à four chaud. Cela m'a laissé le temps de bien avancer mon risotto. J'ai dressé mon risotto dans les assiettes prévues à cet effet et l'ai surmonté d'une queue de langouste avec quelques gouttes de crème de balsamique. Un plat inoubliable et pas si compliqué à reproduire
N'hésitez pas à donner vos meilleurs conseils en commentaires.