MEILLEURE RÉPONSE par nos experts
Par Michel Alépée
Commencez par bien choisir votre lapin. La chair doit être rosée, et le foie pas trop foncé. La mention "Lapin de France" est une garantie de qualité, tout comme le label rouge. Dites à votre boucher que vous souhaitez le congeler, car le lapin doit impérativement être resté deux jours en chambre froide pour maturation. Maintenant, dégraissez la viande au maximum, car la graisse rancit au congélateur. Moins la viande est grasse, et plus elle se conserve longtemps. Pour cela, découpez le lapin au niveau des cuisses et séparez-les, détachez le râble, et enlevez les parties blanches qui correspondent au gras. Conservez également les épaules et le collier, toujours en ôtant le gras. Pour une meilleure congélation, répartissez les morceaux dans différents sachets étanches, et veillez à bien vider l’air. La meilleure méthode est celle de la paille : vous aspirez l’air et nouez le sac en serrant bien fort. Sa durée de conservation est de trois à quatre mois à -18°C, et peut aller jusqu’à cinq à six mois à -25°C. Ne modifiez pas la température pendant toute la congélation. Lorsque vous sortez le lapin du congélateur, le mieux est de le cuire directement sans passer par le réfrigérateur. Il conservera davantage ses saveurs.
TOUTES LES RÉPONSES
Par Audrey Olivier
On peut congeler de la terrine de lapin : c’est très bon, et elle se conserve bien. Vous avez le choix de la congeler crue ou cuite. Dans le premier cas, vous mettez votre préparation crue dans des bocaux stérilisés avec fermeture en caoutchouc pour qu’ils soient bien hermétiques. La stérilisation n’est pas compliquée. Mettez les pots vides dans une casserole, et faites bouillir, puis comptez dix minutes. Vous pouvez maintenant les remplir et les congeler tels quels. La cuisson se fera le jour J. Dans le deuxième cas, cuisinez votre préparation dans un plat à terrine que vous passez au four. Laissez refroidir et le lendemain de la cuisson, coupez des tranches que vous séparerez par des feuilles d’aluminium, et mettez le tout dans des sacs de congélation. Ainsi, la décongélation se fera rapidement le jour où vous en aurez besoin.
Par Marie Fantin
Si vous rentrez de la chasse, il faut congeler le lapin le plus rapidement possible. Après avoir enlevé la peau et la tête, vous devez le vider. Pour le saigner complètement, vous pouvez le faire tremper dans une solution d’eau salée durant trois heures. Mettez 8 cuillerées de sel pour 4,5 litres d’eau. Rincez-le bien, et essuyez-le. Le lapin se congèle entier ou en morceaux, mais si vous comptez le conserver longtemps, mieux vaut le découper. Il est prêt à être congelé dans des sacs bien fermés, ou alors choisissez de le cuisiner avant. Lapin à la moutarde, au vin blanc, ou lapin chasseur, votre préparation se conserve au congélateur jusqu’à deux ou trois mois. Vérifiez l’assaisonnement après la décongélation.
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