MEILLEURE RÉPONSE par nos experts
Par DjCasserole
La viande de mouton se congèle très bien, de la même façon que le veau ou le boeuf. On peut utiliser différents types de congélations : lente, à -18 °C ou rapide, à -30, selon les morceaux à congeler. On peut aussi utiliser la congélation pour un mouton entier, mais là, il faut un très grand congélateur descendant à moins -30 °C. Il est important de bien respecter quelques règles afin de conserver toute la saveur et les qualités de la viande. Avant toute chose, laissez la viande à maturation, à partir de la date d'abattage, entre cinq et sept jours au réfrigérateur. Puis, retirez les emballages et placez la viande sous vide en choisissant un sachet ou des boîtes spécifiques en fonction des morceaux à conserver. Il est possible de mettre un film alimentaire autour de chaque pièce puis d'en placer plusieurs dans un même sachet. C'est une astuce pour décongeler un sac à la fois tout en congelant dans des conditions optimales. Avant de congeler le mouton, préparez le congélateur en le baissant à -25 °C quelques heures. Il est à noter que plus la température du congélateur est basse et constante, plus la structure de la viande, sa saveur et son goût sont préservés. Et bien entendu, soyez aussi très méticuleux au moment de décongeler le mouton. Placez la viande au réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu'à décongélation complète du produit avant cuisson.
TOUTES LES RÉPONSES
Par Patrick Michel
Je cuisine régulièrement du mouton. Je l'utilise bien sûr dans le couscous, je fais aussi des gigots ou des épaules de mouton, ou alors tout simplement des côtelettes grillées. Du coup, j'en ai toujours au congélateur, cru ou déjà cuisiné, c'est plutôt pratique ! En général, je congèle des morceaux, que je place par types, côtes, morceaux pour navarin ou tajine et même parfois haché pour en faire des boulettes. En général, j'emballe chaque morceau dans un film en plastique alimentaire bien serré. Quand je congèle du mouton cuisiné, je le mets dans des barquettes que je n'ai plus qu'à réchauffer au four après décongélation !
Par Eutrope Melun
En règle générale, je n'aime pas trop congeler la viande crue. Je l'achète au jour le jour pour la déguster fraîche. Par contre, il m'arrive très souvent de la cuisiner et de mettre les préparations au congélateur. Je prépare un tajine ou un ragoût, je le laisse refroidir et je le mets dans des boîtes sur lesquelles j'inscris la date. Je les place ensuite au congélateur pour deux mois maximum. C'est pratique quand on n'a pas le temps de cuisiner le mouton, on a seulement à le décongeler et à le réchauffer. J'ai une petite astuce décongélation pour que mes plats retrouvent toute leur saveur, je les décongèle au micro-ondes, rapide et efficace !
N'hésitez pas à donner vos meilleurs conseils en commentaires.