En bref, choisir le bon vin :
L’accord classique : Pommes de terre et vin blanc
Chaque recette de plat à base de pommes de terre s’accorde avec des vins différents. Cuisinés seuls, ces tubercules se marient particulièrement bien avec des vins blancs, qu’ils viennent de Savoie, comme le Chignin, ou de Bourgogne, comme le Chablis. Les vins blancs d’Alsace sont également intéressants, à condition de les choisir secs
On peut également les associer avec des vins rouges de la Vallée de la Loire ou du Beaujolais. Leurs tanins légers et leurs arômes fruités apportent un peu de fraicheur face à la texture parfois farineuse des pommes de terre.
Tout savoir sur l’accord vin et pommes de terre pour en parler :
Les propriétés des pommes de terre :
Economique, disponible en toute saison, la pomme de terre a tout pour elle. Pas étonnant qu’elle ait traversé les époques : son petit prix en fait l’allié des plats familiaux, en temps de guerre comme de paix.
On dénombre des dizaines de variétés de pommes de terre. Parmi elles, les charlottes, utilisées pour des pommes rissolées, les bintje, idéales pour les frites ou les rattes de Noirmoutier, à cuire au four avec quelques gouttes d’huile d’olive, du gros sel et du laurier. La vitelotte est parfaite pour la purée, tandis que la belle de Fontenay se décline en salade.
De nombreuses recettes traditionnelles sont élaborées à partir de pommes de terre. C’est le cas du gratin dauphinois, mais également de la tartiflette, des gnocchis ou de l’aligot.
Accord classique pommes de terre et vin blanc
Un Chablis
Le chardonnay utilisé pour produire le Chablis lui donne des notes marquées de beurre fondu, idéales avec les pommes de terre. A la fois sec et gras, ce vin blanc de Bourgogne s’accorde aussi bien avec une purée que des pommes duchesse.
Un Chignin
Produit sur les pentes savoyardes, le Chignin est un vin blanc vif et fruité. Son cépage principal, la jacquère, lui donne des arômes de fruits blancs qui se marient très bien avec la chair de la pomme de terre, peu importe sa cuisson.
Un Sylvaner
Ce vin blanc d’Alsace est élaboré à partir du cépage du même nom. Moins aromatique qu’un gewurztraminer ou qu’un riesling, il est acide et légèrement fruité. A associer avec des pommes de terre dauphines ou simplement sautées, pour contrebalancer leur côté gras.
Alliances plus originales
Un Saint-Nicolas de Bourgueil
Léger et fruité, ce vin rouge de la Vallée de la Loire aux arômes de fruits rouges apporte un peu de croquant à la chair de la pomme de terre. A servir frais, mais pas froid, avec des pommes noisettes ou des pommes de terre en chemise.
Un Gamay du Beaujolais
Le gamay, cépage à partir duquel sont élaborés les vins du Beaujolais, qu’il s’agisse du Morgon ou du Brouilly, donne la sensation de croquer à pleines dents dans un fruit rouge. Ses arômes en font un vin intéressant avec les pommes de terre.