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Le riz basmati (riz long indien) est très digeste et accompagne à merveille les plats un peu lourds, tels que les plats à base de mouton. Il épouse très facilement les saveurs du plat. Il faut tout de même faire attention à ne pas utiliser du riz parfumé si votre plat de viande est déjà très épicé.
Selon moi, ton choix devrait s’orienter en fonction du plat et des propriétés du riz. Par exemple, pour un plat de viande en sauce, il faut utiliser du riz rond qui a une bonne capacité d’absorption pour apprécier les saveurs plus longtemps.
J’ai pour habitude d’associer boeuf bourguignon et riz rond. Le jus des légumes et de la viande va bien s'imprégner. Pour le risotto également, je conseille le riz rond. Les grains retiennent très bien l’eau après la cuisson et demeurent très juteux. Ce dont je suis sûr c’est que le riz rond est parfait pour les plats en sauce. Mais que faire des plats de viande secs, tels que les grillades ?
Il est plus simple de ne pas utiliser du riz dans ce cas, car si on utilise du riz rond, en l’absence de sauce, il colle aux dents. Pourtant, si on choisit du riz long, on aura un plat extrêmement sec.
Pas forcément, vous pouvez accompagner vos grillades ou vos fritures de riz blanc étuvé ou de riz parfumé tel que le riz thaï. Pour éviter que le riz ne soit sec, n’hésitez pas à y incorporer du beurre, comme vous le faites pour les pâtes.