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Infos pratiques
- 4
- 30 minutes (5 heures avant)
- ,
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
''Pour le mendiant : 35 cl de crème liquide 10 cl de lait 3 blancs d'oeufs 1 cuil. à soupe de sucre 1/2 cuil. à soupe de miel 50 g de mie de pain de seigle 30 g d'amandes mondées 30 g de noisettes mondées 4 figues sèches Pour la pulpe d'abricot : 8 abricots bien mûrs 1 cuil. à café de jus de citron 1 cuil. à soupe de sucre''
La préparation de la recette
''Cinq heures avant, préparez le mendiant : coupez la mie de pain en dés, chauffez doucement le miel et le lait (de façon à bien délayer le miel), versez sur le pain. Laissez gonfler 20 min. Pendant ce temps, coupez les figues en petits dés. Concassez les amandes et les noisettes. Passez au four préchauffé pendant 3 minutes. Montez la crème en chantilly. Introduisez doucement les figues, les fruits secs et le pain trempé. Gardez au frais. Montez les blancs d'oeufs en neige (pas trop fermes). Ajoutez la cuillerée à soupe de sucre et battez vigoureusement. Incorporez délicatement à la crème fouettée (soulevez à l'aide d'une spatule sans tourner). Versez le mélange dans la terrine. Couvrez d'un film et mettez au congélateur 4 h. Une heure avant de servir, lavez les abricots, dénoyautez-les. Mixez les fruits avec le jus de citron et le sucre. Gardez au frais. Pour servir : trempez la terrine 15 s dans de l'eau chaude. Démoulez, coupez avec un couteau chauffé, servez. Nappez de pulpe d'abricots dans les assiettes.''
Recette parue dans le numéro 019
Que boire avec ?
Type de vin : Vin liquoreux
Couleur du vin : blanc
Appellation : pacherenc-du-vic-bilh
Région : Sud-Ouest
Conseils
''Ne pas servir avec
Il vaut mieux éviter des vins trop vifs car ils se heurteraient aux saveurs sucrées du mendiant aux abricots.''