La pâte à pizza de Julie Andrieu

• Nombre de personnes2
• Quantitépour 2 pizzas
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de repos/attente1 nuit + 2 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 500 g de farine italienne T00 ou de farine de gruau T45
• 15 À 20 g de levure fraîche (si vous avez le temps de laisser pousser votre pâte 24 heures au frais, 15 g suffiront) ou 5 à 7 g de levure sèche
• 310 ml d'eau filtrée ou d'eau en bouteille faiblement minéralisée
• 10 g de sel fin

La préparation de la recette

1. Préparez un levain express : mélangez 15 g de levure fraîche (ou 20 g pour une levée plus rapide) avec 25 g de farine et 50 g d’eau à 25°C environ. Remuez pour diluer la levure et laisser reposer 20 à 30 minutes.
2. Incorporez le reste de farine (475 g) à ce mélange puis ajoutez le reste d’eau (250 à 260 ml) et le sel. Pétrissez 10 minutes au moins, à la main ou au robot muni d’un crochet sur vitesse lente.
3. Déposez le pâton dans un grand saladier (il va tripler de volume), couvert d’un linge humide pour que le torchon ne sèche pas. Laissez reposer 1 nuit au minimum au frais (jusqu’à 36 heures).
4. Retirez la pâte du réfrigérateur et « boulez » la : divisez la en 2 boules égales et déposez les dans un plat à bords hauts fariné (pour qu’elles puissent continuer à gonfler sans se toucher).
5. Couvrez le plat avec un torchon humide et laissez-les gonfler 2 à 4 heures à température ambiante.
6. 30 minutes avant de façonner les pizzas, faites chauffer le four au maximum.
7. Etirez le premier pâton à la main le plus fin possible, en prenant garde à ne pas déchirer la pâte et en gardant une épaisseur uniforme.
8. Déposez la première abaisse de pâte sur une plaque à pâtisserie ou une planche fine.

Garnissez votre pâte à pizza d'une sauce tomate maison, de mozzarella et de basilic.