Ingrédient indispensable que l'on retrouve dans tous les placards, le rôle de la farine n’est pas anodin. Mais connaissez-vous vraiment son utilité ? En savoir plus sur ce point permettra de décider au mieux d’une alternative pour remplacer la farine dans une recette. On vous livre tous nos conseils !
À quoi sert la farine dans une recette ?
La farine, qui contient du gluten, joue un rôle dans l’élasticité d’une pâte. Les protéines qui composent le gluten vont permettre de lier les éléments entre eux. Sans gluten, la pâte serait au mieux sableuse, au pire cassante. La farine permet aussi d’épaissir certaines préparations, notamment des sauces. Pour préparer un boeuf bourguignon par exemple, et plus généralement un ragoût, il vous faudra en effet singer les aliments préalablement revenus dans une poêle, avant de mouiller cette dernière. Singer, ou saupoudrer de farine, permet d’obtenir une sauce liée et épaisse.
Intolérance au gluten : les farines à utiliser
Il existe de nombreux types de farine selon le continent sur lequel on se trouve. Les Asiatiques utilisent davantage de farine de riz, là où les Occidentaux préféreront la farine de blé. En Amérique du Nord, mais surtout du Sud, on va s’orienter vers de la farine de maïs pour composer fajitas et autres galettes de maïs.
Ainsi, si vous êtes intolérants au gluten, mille possibilités s'offrent à vous pour remplacer la farine de blé ! Optez pour de la farine de riz, de châtaigne, de pois chiche, de millet, de sarrasin, de soja, ou même de la semoule de blé dur... Elles peuvent aisément s'utiliser dans le pain, les pâtes, les crêpes et les gâteaux. Ces farines apporteront autant de moelleux tout en évitant les ballonnements que provoquent généralement le gluten de la farine de blé.
Des alternatives remplacer la farine de blé
Si vous n'avez plus de farine, les possibilités ne manquent pas pour la remplacer. Mais encore faut-il savoir quelle farine utiliser, les quantités à respecter... Voici nos conseils :
- Pour réaliser flans et crèmes, optez pour la fécule de pommes de terre, de tapioca, de riz, d’orge ou encore la gomme de xanthane. Constituées d’amidon, elles ont l’avantage d’apporter une touche de légèreté aux desserts.
- Pour réaliser des pâtes levées qui se passent de farine de blé, il vous faudra augmenter les doses de levure ou de bicarbonate. Même chose si vous décidez d'utiliser de la fécule de maïs (Maïzena) ou tapioca : on vous conseillera d'ajouter un peu plus de levure pour obtenir un gâteau ou un pain bien gonflé. Mais globalement, le résultat est très satisfaisant et les préparations beaucoup plus légères.
- Dans certaines recettes de dessert et de gâteaux, il est possible de remplacer la farine classique par de la poudre d’amandes ou de noix de coco, qui apporteront en outre un petit parfum supplémentaire.
- Si vous avez besoin d'apporter de la densité à un plat ou un dessert, permettez-vous d'utiliser certains légumes et légumineuses comme la courgette, ou même des flocons d'avoines ou des biscuits sucrés mixés.