MEILLEURE RÉPONSE par nos experts
Par Henry Maquet
À l'heure de faire de la pâtisserie ou des desserts, il est parfois très intéressant, voire meilleur pour votre santé, de remplacer le sucre par du miel. Sachez qu'il existe une grande diversité de miel, aussi grande que les avantages qu'il offre. D'un grand pouvoir sucrant, le miel s'utilise donc en moins grande quantité que le sucre, ce qui réduit aussi l'apport en calories. Contrairement au sucre qui n'apporte rien d'autre que du saccharose, le miel est constitué aussi de glucose et de fructose, plus faciles à digérer par l'organisme. Ses apports nutritionnels sont plus nombreux. En effet, le miel contient des minéraux (magnésium, calcium, zinc, fer et potassium) et des oligo-éléments importants pour notre santé. Il représente également une bonne source de vitamines C, B3, B2, B1, B6 et B5. Il a aussi des vertus désinfectantes et cicatrisantes et possède des molécules antibiotiques naturelles. Autre avantage non négligeable : le miel retient l'humidité et prolonge ainsi la durée de conservation de vos pâtisseries. Le miel se substitue donc parfaitement au sucre et est un meilleur allié pour votre santé. Si vous remplacez le sucre par le miel dans un gâteau, il vous suffit d'ajuster la quantité des autres ingrédients liquides pour ne pas altérer la texture de la recette et de baisser de 15°C la température de votre four. À l'inverse, vous pouvez également remplacer le miel par du sucre, mais vous perdrez quelque peu en goût et vous perdrez aussi tous les avantages et les bénéfices du miel sur votre santé.
TOUTES LES RÉPONSES
Par Mario Manfron
J'ai lu, il y a peu, que le sucre issu de la betterave ou de la canne à sucre n'était pas du tout indispensable à notre organisme et qu'il valait mieux privilégier les sucres à assimilation lente. Le goût sucré est cependant très agréable et parfois indispensable lorsqu'on fait de la pâtisserie ou un dessert. J'ai donc choisi de privilégier le miel qui a une saveur plus subtile, moins chimique et qui a un pouvoir sucrant plus élevé tout en étant moins calorique. Le seul inconvénient : son prix. Le miel se substitue parfaitement au sucre, mais il a un coût pas forcément accessible à toutes les bourses !
Par Vincent Poussin
Le sucre et le miel sont parfaitement interchangeables même si on a plutôt tendance à remplacer le sucre par le miel et non l'inverse ! Sachez cependant qu'il vous faut adapter les quantités et la température de votre four. Une tasse de sucre équivaut à une 2/3 de tasse de miel. Si vous remplacez le sucre par le miel, il faudra aussi réduire d'un quart les ingrédients liquides au risque de changer la texture de votre gâteau ou de votre dessert. En pâtisserie, il est aussi préconisé de réduire la température de votre four de 15°C lorsque vous choisissez de remplacer le sucre par du miel au risque d'altérer le goût de ce dernier. Ce sont certes des petits détails, mais qui sont bons à savoir pour réussir à coup sûr vos recettes.
N'hésitez pas à donner vos meilleurs conseils en commentaires.