- 1 saladier
- 35 minutes
- 20 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 1 litre de lait
- 8 jaunes d'oeuf
- 250 g de sucre
- 250 g de beurre à chaud
- 250 g de beurre à froid
- une gousse de vanille (ou zeste)
- un grain de sel
La préparation de la recette
1. Rassembler dans une casserole jaunes d'œufs, sucre, farine et sel.
2. Mélanger ; travailler quelques instants.
3. Délayer avec le lait bouilli (infusé à la vanille ou au zeste).
4. Cuire sur le feu, en remuant sans discontinuer jusqu'à l'ébullition.
5. Incorporer la 1ère partie du beurre en sortant la casserole du feu, mélanger et lisser la crème.
6. Passer la crème à l'étamine ; la mettre en terrine, et tamponner la surface avec un morceau de beurre afin de l'empêcher de croûter.
7. Incorporez la 2ème partie du beurre et mélangez bien.
Pour réussir facilement la crème mousseline gardez en tête qu'il faut une crème pâtissière et du beurre.
Il faudra la moitié du poids du lait pour le beurre : une crème pâtissière avec 1 litre de lait nécessitera 500 g de beurre.