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Infos pratiques
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- environ 500 g de crème
- 20 minutes
- 15 minutes
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 g de maïzena
- 100 g de sucre
- 8 g de gélatine
Pour la meringue à la française :
- 8 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre
La préparation de la recette
La crème pâtissière
- Faites bouillir le lait dans une casserole (avec un peu de vanille si vous le souhaitez).
- En parallèle, trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Dans une jatte, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre. Ajoutez la maïzena et fouettez jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
- Quand le lait bout, versez-en la moitié dans les jaunes de façon à les délayer, et remuez bien.
- Remettez la casserole sur le feu et versez les jaunes délayés. Continuez à chauffer sans cesser de remuer.
- Retirez la casserole du feu et collez la crème avec la gélatine.
- Versez la crème dans une jatte, prenez un morceau de beurre et humectez la surface de la crème avec de façon à ce qu'en refroidissant, la crème pâtissière reste intact.
La meringue à la française
- Montez les blancs en neige avec un batteur et un peu de sel.
- Une fois un peu montés versez le sucre en poudre et continuez jusqu'à obtenir de beaux oeufs en neige.
- Incorporez délicatement les blancs en neige dans la crème à l'aide d'une maryse, en plusieurs fois.
Conseils
La crème Chiboust vous servira pour le Saint-Honoré, mais également les babas, le mille-feuilles ou les choux.