MEILLEURE RÉPONSE par nos experts
Par Audrey Olivier
Je suis une inconditionnelle des jus de fruits ! Été comme hiver, je ne peux me passer de mon jus de fruits quotidien ! Et puisque je suis une grande consommatrice de ces succulents breuvages, je possède une centrifugeuse, que j'utilise tous les jours. Peu importe qu'il me faille me lever 10 minutes plus tôt, l'effort en vaut la peine ! Rien de tel qu'un jus de fruits frais dès le matin pour donner la pêche et bien commencer la journée ! Vous l'aurez compris, je vous conseille de déguster vos jus dès leur élaboration. Mais il m'arrive, comme tout le monde, de ne pas vraiment en avoir le temps. À ce moment-là, lorsque je sais par avance que le temps me fera défaut, eh bien ! je prépare et conserve mon breuvage en prenant le soin de le pasteuriser. Je vous explique pourquoi, et surtout, comment le faire... En laissant votre jus tel quel, les vitamines vont très rapidement se perdre au contact de l'oxygène et de la lumière, ce qui est dommage, en raison des très nombreuses vertus des fruits ! L'effet d'oxydation va également apparaitre, faisant noircir les belles couleurs de votre jus et modifiant son goût. Les températures élevées de l'été peuvent également entrainer sa fermentation. Il n'aura alors plus qu'à passer à la poubelle ! Pour éviter tout ce gâchis, j'utilise le procédé de la pasteurisation. Je chauffe alors mon jus à 75 degrés précisément. Pourquoi 75 degrés ? Parce que cette température correspond à un juste milieu : moins de 75 degrés sont insuffisants pour ôter le risque de fermentation. Au-delà, il y a non seulement un risque de perte de vitamines, mais, en plus, le risque de voir votre jus se transformer en une sorte de compote plus ou moins compacte. Il vous faudra donc être précis ! Pour ceux qui n'ont pas non plus le temps de se pencher sur tant de précision, il y a toujours une autre méthode de conservation : le très célèbre citron. Quelques gouttes de jus de citron dans votre breuvage permettront de le conserver quelques jours. Pour encore plus de précautions, versez-le dans un récipient en verre et apposez un film étirable sur ce récipient, avant de le mettre au réfrigérateur.
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Par Marie Fantin
J'ai entendu dire qu'un peu de jus de citron dans la préparation est efficace. J'adopte cette méthode depuis plusieurs années, mais c'est vrai que le goût du citron se fait vraiment sentir. Cela ne nous dérange pas, mon mari, mes enfants et moi, car nous aimons les agrumes. Cette méthode, très simple et rapide, est donc à recommander aux amateurs de citron.
Par Charles Drapeau
Pour conserver les jus de fruits que je prépare grâce à ma centrifugeuse, j'opte pour quelques gouttes de citron et une conservation au frais et à l'abri de la lumière. C'est un bon compromis entre gain de temps et efficacité. Lorsque j'ai plus le temps, je pasteurise mon jus. D'ailleurs, il existe des pasteurisateurs qui chauffent et versent les jus dans des bouteilles de façon régulière et constante. Je n'en ai jamais utilisé, mais j'imagine que c'est efficace. Cela permet de conserver ses jus pendant environ un an. Mais ma méthode de gouttes de citron (un peu suffit) me convient parfaitement. Pour éviter que mon jus ne s'imprègne des odeurs des autres aliments du réfrigérateur, je place un film étirable. Les saveurs et les vitamines sont conservées !
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