Endives au jambon : la recette de Marie Drucker

Pour 4 personnes

• 6 endives moyennes, bien croquantes et peu amères
• 6 tranches ultra-fines de jambon blanc sans nitrites
• 1 bonne louche de crème fraîche épaisse
• 1 bonne louche de crème liquide
• 200 g de tomme de brebis fraîchement râpée
• 1,5 l de bouillon de poule
• 2 c. à s. de graines de coriandre
• poivre du moulin
• huile d’olive

La préparation

Dans une sauteuse avec un filet d’huile, faire dorer les endives entières, sur toutes les faces, en les assaisonnant de poivre et de graines de coriandre. Recouvrir à hauteur avec du bouillon de poule, couvrir, porter à ébullition, puis laisser cuire à petit feu jusqu’à ce que les endives soient tendres sous la pointe d’une fourchette.

Dans un bol, mélanger les crèmes, trois ou quatre cuillerées du jus de cuisson des endives et deux cuillerées de tomme de brebis râpée.

Enrouler chaque endive braisée dans une tranche de jambon. Les déposer dans un plat à gratin. Napper généreusement du mélange crémeux, recouvrir du reste de fromage râpé et enfourner sous le gril jusqu’à ce que le plat soit bien gratiné.