A gente come com os olhos, sim. Também com o nariz, a boca (claro), às vezes, com os dedos. Até com os ouvidos – “croc, croc, croc”. Quando todos os sentidos são convidados, a refeição tem chance de virar uma festa das boas, mesmo em um dia qualquer. Aqui em casa, as tapiocas coloridas trouxeram surpresa para um almoço normal de quarta-feira. “O que é isso?!”, perguntou meu filho, diante do prato.
/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_19863d4200d245c3a2ff5b383f548bb6/internal_photos/bs/2023/e/B/IglMy1ScCbfnxNCA0lLw/20221109-141835.jpg)
Eu vinha há tempos ensaiando fazer tapioca decorada. Uma beterraba dando sopa na gaveta de legumes da geladeira foi o impulso que faltava. Cozinhei parte para o jantar e separei uma porção e a água do cozimento para hidratar o polvilho doce e preparar tapioca para o almoço do dia seguinte (foto acima). Eu me empolguei e fiz também uma versão alaranjada, com açafrão-da-terra (testei com água de cozimento de cenoura, mas não foi o suficiente para colorir a massa). Usei a beterraba cozida no recheio, mas você pode rechear como preferir.
Vale lembrar que, para fazer tapioca em casa, não é preciso comprar o produto pronto, que pode conter conservantes. Basta hidratar a fécula de mandioca (polvilho doce) com água por algumas horas e seguir a receita de tapioca colorida.
“Se possível, tanto no caso do polvilho doce quanto da tapioca, é melhor comprar a versão orgânica”, diz a nutricionista Maria Fernanda Naufel, de São Paulo (SP). Ela lembra que a tapioca não tem glúten, o que a torna acessível para celíacos; em compensação, tem alto índice glicêmico. “Portanto, diabéticos devem tomar cuidado”, recomenda Maria Fernanda.
Receita
Ingredientes
- 1 beterraba
- 8 colheres (sopa) de polvilho doce
- 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra em pó
- 2 ovos cozidos
- Azeite
- Orégano fresco (ou outra erva, como manjericão)
- Sal
Modo de preparo
Higienize e cozinhe a beterraba até que esteja macia. Em uma tigela, coloque quatro colheres (sopa) de polvilho doce e uma pitada de sal. Cubra-o com a água do cozimento da beterraba e misture bem, formando uma pasta. Tampe e deixe descansar na geladeira durante a noite. Em outro recipiente, misture o restante do polvilho doce com uma colher (sopa) de açafrão-da-terra e uma pitada de sal. Cubra com água e siga o mesmo preparo da tapioca anterior.
No dia seguinte, escorra o excesso de líquido das tigelas e cubra cada uma delas com um pano limpo para absorver a umidade por alguns minutos (atenção: use um pano que pode manchar). Pique a beterraba e os ovos cozidos, misture-os e tempere com azeite, orégano fresco e sal. Retire o pano e use uma colher para raspar e quebrar os torrões de tapioca. Espalhe folhas de orégano no fundo de uma frigideira ainda fria. Com uma peneira e uma colher, vá peneirando a tapioca sobre a frigideira, criando uma camada de grânulos (para uma frigideira de 15 cm de diâmetro de fundo, use cerca de ¼ da tapioca). Aqueça a frigideira no fogo baixo até que os grânulos se unam formando um beiju. Coloque o recheio de ovo e beterraba em uma das metades do beiju (para ambas as massas). Dobre a tapioca cuidadosamente formando uma espécie de sanduíche. Espere alguns instantes para que ela assente nesse formato. Repita a operação para fazer as outras tapiocas.
- Tempo de preparo: 9h (1 hora + cerca de 8 horas de descanso da massa na geladeira)
- Rendimento: 4 un. de 15 cm (2 com massa de beterraba, 2 com massa de açafrão-da-terra)
- A partir de 1 ano
Saiba como assinar a Crescer para ter acesso a nossos conteúdos exclusivos
